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🍽️ Soupe de noces de l'Allgäu avec quatre sortes de pâtes

640 kcal · 30 min · 4 portions

Soupe de noces de l'Allgäu avec quatre sortes de pâtes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez la viande de pot-au-feu et les os soigneusement à l'eau courante.
  2. 2. Coupez l'oignon en deux et placez-le dans une poêle sèche et chaude, face coupée vers le bas.
  3. 3. Faites dorer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit caramélisé.
  4. 4. Mettez la viande, l'oignon rôti, le poivre et le sel dans une grande casserole.
  5. 5. Ajoutez 2 litres d'eau et portez le mélange à ébullition.
  6. 6. Réduisez le feu au minimum et laissez la soupe frémir doucement pendant environ 2 heures.
  7. 7. Écumez régulièrement la mousse qui remonte au début de la cuisson.
  8. 8. Pelez les légumes et coupez-les en petits morceaux.
  9. 9. Ajoutez les légumes coupés dans le bouillon après la moitié du temps de cuisson (donc après env. 1 heure).
  10. 10. Fouettez le beurre mou avec l'œuf jusqu'à obtenir une crème dans un bol.
  11. 11. Faites couler la semoule petit à petit dans le mélange beurre-œuf en remuant constamment.
  12. 12. Assaisonnez la pâte avec du sel et de la noix de muscade.
  13. 13. Laissez reposer la pâte pour les nouilles de semoule pendant environ 15 minutes.
  14. 14. Mouillez deux cuillères à thé avec de l'eau.
  15. 15. Formez de petites boulettes de pâte avec les cuillères mouillées.
  16. 16. Faites cuire les boulettes dans de l'eau salée frémissante pendant env. 20 minutes.
  17. 17. Faites fondre la moelle (moelle osseuse) à feu doux dans une casserole.
  18. 18. Versez la moelle fondue à travers un tamis fin dans un bol.
  19. 19. Fouettez la moelle avec un fouet jusqu'à ce qu'elle mousse.
  20. 20. Ajoutez l'œuf et la chapelure et mélangez bien le tout.
  21. 21. Assaisonnez le mélange pour les quenelles de moelle avec du jus de citron, du sel et de la noix de muscade.
  22. 22. Laissez reposer le mélange pour les quenelles de moelle pendant 30 minutes.
  23. 23. Formez de petites boules avec le mélange pour les quenelles de moelle.
  24. 24. Faites cuire les quenelles de moelle dans de l'eau salée frémissante pendant environ 15 minutes.
  25. 25. Fouettez vigoureusement ensemble la farine, l'œuf, le lait, le sel, le poivre et le zeste de citron.
  26. 26. Incorporez le persil haché dans la pâte à crêpes.
  27. 27. Laissez reposer la pâte à crêpes pendant env. 30 minutes.
  28. 28. Faites cuire trois fines crêpes dans une poêle avec du beurre.
  29. 29. Enroulez les crêpes cuites une par une et laissez-les refroidir.
  30. 30. Coupez de fines tranches dans les crêpes enroulées.
  31. 31. Mélangez le hachis de veau avec le lait, la crème, le beurre, l'œuf et la chapelure pour obtenir une pâte souple.
  32. 32. Assaisonnez le mélange pour les nouilles de hachis avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
  33. 33. Formez de petits boulettes avec le mélange pour les nouilles de hachis.
  34. 34. Faites cuire les nouilles de hachis dans de l'eau salée frémissante pendant environ 10 minutes.
  35. 35. Retirez la viande cuite du bouillon et mettez-la de côté.
  36. 36. Filtrez le bouillon à travers un linge à fromage pour l'éclaircir.
  37. 37. Laissez réduire un peu le bouillon filtré et rectifiez l'assaisonnement à la fin.
  38. 38. Pelez le poireau et les carottes et épluchez-les si nécessaire.
  39. 39. Coupez les légumes en fines lamelles (julienne).
  40. 40. Portez à nouveau la soupe prête à ébullition.
  41. 41. Ajoutez les julienettes de légumes dans la soupe et laissez-les frémir 1-2 minutes.
  42. 42. Coupez la moitié de la viande retirée en fines lamelles.
  43. 43. Ajoutez les lamelles de viande dans la soupe et réchauffez-les brièvement.
  44. 44. Servez la soupe dans des assiettes préchauffées.
  45. 45. Ajoutez les petites boulettes cuites, les nouilles et les tranches de crêpes dans les assiettes.

Nutrition par portion