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🍽️ Terrine noble de cerf au lapin

485 kcal · 120 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Retire les feuilles extérieures, dures, du chou frisé.
  2. 2. Lave soigneusement les feuilles restantes.
  3. 3. Mets les feuilles dans de l'eau salée bouillante pendant 4 minutes.
  4. 4. Retire les feuilles de l'eau.
  5. 5. Plonge-les immédiatement dans de l'eau glacée.
  6. 6. Laisse l'eau bien s'égoutter.
  7. 7. Pèle les carottes.
  8. 8. Lave les carottes pelées.
  9. 9. Fais cuire les carottes à couvert dans le vin pendant environ 10 minutes.
  10. 10. Retire les carottes du vin.
  11. 11. Réserve le bouillon de vin.
  12. 12. Prépare le filet de lapin en retirant les tendons et le tissu conjonctif.
  13. 13. Assaisonne le filet de sel et de poivre.
  14. 14. Fais dorer le filet de tous les côtés dans de la graisse de beurre chaude.
  15. 15. Cela prend environ 4 minutes.
  16. 16. Mixe finement les dés de viande de cerf.
  17. 17. Ajoute la crème, l'œuf, le fromage frais, la noix de muscade, le sel, le poivre et le bouillon de vin.
  18. 18. Mélange bien la préparation.
  19. 19. Incorpore les grains de poivre vert.
  20. 20. Goûte et ajuste l'assaisonnement de la farce.
  21. 21. Dispose les feuilles de chou frisé dans le moule à terrine.
  22. 22. Assure-toi que les feuilles débordent du bord.
  23. 23. Enveloppe le filet de lapin cuit dans les feuilles de chou frisé.
  24. 24. Verse la moitié de la farce dans le moule préparé.
  25. 25. Mets les carottes et le filet de lapin enveloppé à l'intérieur.
  26. 26. Appuie légèrement sur les ingrédients.
  27. 27. Verse le reste de la farce par-dessus.
  28. 28. Lisse la surface.
  29. 29. Replie les feuilles de chou frisé qui dépassent par-dessus.
  30. 30. Ferme hermétiquement le moule avec du papier aluminium.
  31. 31. Ou place alternativement un couvercle adapté.
  32. 32. Préchauffe le four à 180 degrés.
  33. 33. Fais cuire la terrine au four pendant environ 1 ¼ heure.
  34. 34. Sorte la terrine du four.
  35. 35. Lourde la surface pour qu'elle devienne ferme.
  36. 36. Laisse la terrine refroidir complètement.
  37. 37. Démoule la terrine.
  38. 38. Conserve la terrine, couverte, au réfrigérateur pendant 2 jours.
  39. 39. Coupe la terrine en tranches pour le service.
  40. 40. Sers-la avec de la sauce Cumberland.
  41. 41. Décore avec des tranches d'orange.
  42. 42. Fais bouillir les échalotes et le zeste d'orange pendant environ 10 minutes dans le vin rouge.
  43. 43. Incorpore la gelée, la moutarde et les jus.
  44. 44. Assaisonne avec du poivre de Cayenne et du port.
  45. 45. Goûte et ajuste la sauce pour finir.

Nutrition par portion