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🍽️ Steaks de cerf au four avec purée de poires

383 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 oignons
• 20 g gingembre (1 morceau)
• 700 g poires
• 3 c. à s. huile de colza
• 150 ml vin blanc (ou jus de poire)
• 1 anis étoilé
• 1 bâton cannelle
• sel
• poivre
• 1020 g steak de cerf (de la cuisse, 6 steaks de cerf)
• 2 gousses d'ail
• 1 brin romarin
• 150 ml porto rouge (ou jus de canneberge)
• 150 ml fond de gibier (bocal)

Préparation

1. 1. Épluche les oignons et coupe-les en petits dés fins.
2. 2. Épluche le gingembre et hache-le finement.
3. 3. Lave les poires.
4. 4. Coupe les poires en quartiers.
5. 5. Retire la peau et le cœur des poires.
6. 6. Coupe les morceaux de poire en bâtonnets d'environ 1 cm de long.
7. 7. Fais chauffer la moitié de l'huile dans une casserole.
8. 8. Fait revenir les oignons et le gingembre dedans pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
9. 9. Ajoute les morceaux de poire dans la casserole.
10. 10. Verse le vin blanc ou le jus de poire.
11. 11. Fais bouillir le mélange.
12. 12. Ajoute l'anis étoilé et la cannelle.
13. 13. Sale légèrement le mélange.
14. 14. Laisse mijoter le tout à feu moyen pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que ce soit une purée.
15. 15. Assaisonne la purée de poires avec du sel et du poivre.
16. 16. Retire l'anis étoilé et la cannelle de la purée et réserve.
17. 17. Entre-temps, sèche les steaks de cerf avec du papier essuie-tout.
18. 18. Assaisonne les steaks avec du sel et du poivre.
19. 19. Fais chauffer le reste de l'huile dans une poêle allant au four.
20. 20. Fait saisir les steaks de chaque côté pendant 1 minute.
21. 21. Épluche les gousses d'ail.
22. 22. Écrase légèrement les gousses d'ail.
23. 23. Lave le romarin.
24. 24. Sèche le romarin en le secouant.
25. 25. Ajoute le romarin et l'ail dans la poêle.
26. 26. Préchauffe le four à 130 °C (chaleur tournante 110 °C, gaz niveau 1–2).
27. 27. Fais cuire les steaks au four pendant 15–20 minutes.
28. 28. Enveloppe les steaks dans du papier aluminium après la cuisson.
29. 29. Laisse reposer les steques pendant quelques minutes.
30. 30. Jette le gras de la poêle.
31. 31. Verse le porto et le fond de gibier dans la poêle.
32. 32. Mélange les liquides.
33. 33. Laisse réduire la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle ait diminué de moitié.
34. 34. Coupe chaque steak en 3 tranches.
35. 35. Dresse la purée de poires sur les assiettes.
36. 36. Pose les steaks sur la purée de poires.
37. 37. Arrose les steaks avec la sauce.
38. 38. Serve le plat.

Nutrition par portion

• kcal: 383
• Protein: 49 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 16 g