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🍽️ Médailons de cerf tendres avec purée de pommes de terre crémeuse et oignons au vin rouge

820 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 8 escalopes de cerf (á env. 150 g)
• Beurre clarifié (pour la cuisson)
• 8 échalotes
• 500 ml vin rouge sec
• 60 g sucre
• 2 c. à soupe vinaigre balsamique
• 60 g beurre froid
• 800 g pommes de terre (à chair farineuse)
• 200 ml lait tiède
• 40 g beurre
• Noix de muscade

Préparation

1. 1. Épluchez les échalotes. Laissez-les entières pour les petites ou coupez-les en deux pour les plus grosses.
2. 2. Épluchez les pommes de terre et lavez-les soigneusement.
3. 3. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée bouillante pendant 30 minutes.
4. 4. Rincez les escalopes de cerf et séchez-les avec un torchon de cuisine.
5. 5. Faites chauffer 1 c. à soupe de beurre clarifié dans une poêle à frire.
6. 6. Faites dorer les escalopes de cerf de chaque côté.
7. 7. Retirez les escalopes de la poêle.
8. 8. Assaisonnez la viande de sel et de poivre.
9. 9. Posez des branches de romarin sur les escalopes.
10. 10. Gardez la viande au chaud.
11. 11. Faites chauffer à nouveau le fond de cuisson dans la poêle.
12. 12. Déglacez la viande avec le vin rouge.
13. 13. Ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique.
14. 14. Portez la sauce à ébullition brièvement.
15. 15. Ajoutez les échalotes préparées dans la sauce.
16. 16. Laissez réduire le mélange pendant environ 20 minutes.
17. 17. Faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et sirupeuse.
18. 18. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement en sel.
19. 19. Retirez la poêle du feu.
20. 20. Incorporez les morceaux de beurre froids dans la sauce.
21. 21. Égouttez les pommes de terre cuites.
22. 22. Laissez les pommes de terre s'évaporer brièvement.
23. 23. Pressez les pommes de terre à travers une presse-purée.
24. 24. Mélangez les pommes de terre avec le lait et le beurre pour obtenir une purée lisse.
25. 25. Assaisonnez la purée de pommes de terre de sel, de poivre et de noix de muscade.
26. 26. Dressez la viande sur des assiettes préchauffées.
27. 27. Servez les oignons au vin rouge et la sauce.
28. 28. Dressez la purée de pommes de terre sur l'assiette.
29. 29. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 820
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 72 g