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🍽️ Filet de cerf avec risotto aux légumes

673 kcal · 30 min · 4 portions

Filet de cerf avec risotto aux légumes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche une gousse d'ail et hache-la finement avec les câpres et les anchois. Verse le mélange dans un petit bol.
  2. 2. Lave un citron à l'eau chaude, sèche-le et râpe finement son zeste.
  3. 3. Presse la moitié du citron et réserve le jus pour le risotto. Utilise le reste du citron pour d'autres préparations.
  4. 4. Mélange les deux tiers du zeste de citron et quatre cuillères à soupe d'huile d'olive au mélange ail-câpres.
  5. 5. Lave le persil, sèche-le, détache les feuilles et hache-les finement.
  6. 6. Mélange la moitié du persil haché au mélange aromatique et réserve la gremolata.
  7. 7. Lave le thym et secoue-le pour l'égoutter.
  8. 8. Rince le filet de cerf, sèche-le et sale-le légèrement.
  9. 9. Chauffe l'huile de colza dans une poêle allant au four et fais dorer la viande de tous côtés à feu vif.
  10. 10. Ajoute le thym et place la poêle dans un four préchauffé à 80 degrés Celsius (convection: 60 degrés Celsius).
  11. 11. Fais cuire la viande environ 30 minutes au four. Les fours à gaz ne conviennent pas pour cette méthode de cuisson.
  12. 12. Épluche une échalote et la gousse d'ail restante et coupe-les en petits dés fins.
  13. 13. Fais revenir les oignons dans l'huile d'olive restante jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  14. 14. Ajoute le riz à risotto et fais-le revenir brièvement en remuant.
  15. 15. Verse le vin blanc et laisse réduire le liquide à feu moyen jusqu'à ce qu'il frémisse légèrement.
  16. 16. Fais bouillir le bouillon de volaille.
  17. 17. Ajoute suffisamment de bouillon au risotto pour que le riz soit à peine recouvert.
  18. 18. Laisse réduire le bouillon en remuant à feu moyen.
  19. 19. Répète l'opération d'ajout de bouillon et de réduction plusieurs fois.
  20. 20. Cuis le riz jusqu'à ce qu'il soit al dente (ferme) et que tout le bouillon soit absorbé. Cela prend environ 20 à 30 minutes.
  21. 21. Lave la carotte et les asperges, épluche-les et retire les parties dures de la carotte.
  22. 22. Épluche les asperges vertes uniquement sur le tiers inférieur.
  23. 23. Coupe la carotte en dés et coupe les asperges en morceaux de taille appropriée.
  24. 24. Fais cuire la carotte et les asperges séparément dans de l'eau salée bouillante pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente (blanchir = cuire brièvement dans l'eau bouillante).
  25. 25. Ajoute les pois et blanchis-les également pendant 4 à 5 minutes.
  26. 26. Égoutte les légumes dans une passoire, rafraîchis-les immédiatement à l'eau glacée et laisse-les égoutter.
  27. 27. Sors le filet de cerf du four et coupe-le en tranches.
  28. 28. Assaisonne la viande de fleur de sel et garde-la au chaud.
  29. 29. Râpe le parmesan dans le risotto et incorpore le beurre.
  30. 30. Intègre les légumes préparés dans le risotto.
  31. 31. Ajuste l'assaisonnement du risotto avec du sel, du poivre et du jus de citron.
  32. 32. Lave la menthe, sèche-la et coupe-la finement.
  33. 33. Mélange la menthe, le persil restant et le zeste de citron restant au risotto.
  34. 34. Dresse le risotto avec le filet de cerf sur des assiettes réchauffées.
  35. 35. Arrose de gremolata et sers le plat immédiatement.

Nutrition par portion