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🍽️ Filets de cerf tendres avec une croûte croustillante aux herbes

685 kcal · 30 min · 4 portions

Filets de cerf tendres avec une croûte croustillante aux herbes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four à 160 degrés. Réglez le mode de chauffage sur chaleur haut/bas.
  2. 2. Coupez le pain blanc en petits dés.
  3. 3. Versez le lait chaud sur les dés de pain.
  4. 4. Épluchez l'échalote et coupez-la en fins dés.
  5. 5. Faites revenir les dés d'échalote dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  6. 6. Ajoutez les échalotes au mélange lait-pain.
  7. 7. Laissez le mélange refroidir un peu.
  8. 8. Ajoutez l'œuf, le persil et les feuilles de thym effeuillées.
  9. 9. Réservez quelques feuilles de thym pour la décoration.
  10. 10. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre.
  11. 11. Mélangez délicatement pour former une pâte modelable.
  12. 12. Rincez la viande et séchez-la avec du papier absorbant.
  13. 13. Coupez la viande en quatre morceaux de taille égale.
  14. 14. Assaisonnez les morceaux de viande avec du sel et du poivre.
  15. 15. Faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés dans l'huile chaude.
  16. 16. Divisez le mélange de pain en quatre portions égales.
  17. 17. Écrasez chaque portion à plat en forme de rectangle sur un morceau de film alimentaire.
  18. 18. Placez un morceau de filet de cerf au centre du rectangle de pain.
  19. 19. Enveloppez la viande dans le mélange de pain en utilisant le film.
  20. 20. Retirez délicatement le film.
  21. 21. Appuyez fermement la croûte de pain tout autour de la viande.
  22. 22. Posez les filets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  23. 23. Faites cuire les filets au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  24. 24. Portez la crème et le bouillon à ébullition.
  25. 25. Incorporez la semoule de polenta en la versant en pluie tout en remuant.
  26. 26. Laissez mijoter la polenta pendant environ 5 minutes en remuant.
  27. 27. Retirez la polenta du feu et laissez-la gonfler pendant environ 15 minutes.
  28. 28. Incorporez le parmesan dans la polenta.
  29. 29. Assaisonnez la polenta avec du sel et de la noix de muscade.
  30. 30. Sortez le filet de cerf du four.
  31. 31. Laissez reposer la viande quelques instants.
  32. 32. Coupez le filet de cerf en deux dans la longueur.
  33. 33. Dressez les morceaux de viande sur la polenta.
  34. 34. Décorez le plat selon votre goût avec des dés de tomates, du thym et du basilic.

Nutrition par portion