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🍽️ Roulades de cerf en jus au vin rouge

485 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Assaisonnez fortement les tranches de viande avec du sel et du poivre.
  2. 2. Badigeonnez une face des tranches finement de moutarde.
  3. 3. Coupez les cornichons en tranches très fines.
  4. 4. Posez une tranche de cornichon et un morceau de jambon sur la face moutardée.
  5. 5. Repliez légèrement les côtés longs de la tranche de viande vers l'intérieur.
  6. 6. Roulez la roulade fermement en partant du côté étroit.
  7. 7. Fixez l'extrémité de la roulade avec un cure-dent.
  8. 8. Pelez les oignons et hachez-les finement.
  9. 9. Chauffez l'huile dans une cocotte.
  10. 10. Faites saisir les roulades de tous les côtés à feu vif.
  11. 11. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir brièvement.
  12. 12. Déglacez la viande avec le vin et le bouillon.
  13. 13. Ajoutez une branche de romarin dans la sauce.
  14. 14. Laissez mijoter les roulades à feu doux et couvercle fermé pendant environ 60 minutes.
  15. 15. Retirez les roulades de la cocotte et gardez-les au chaud.
  16. 16. Retirez la branche de romarin de la sauce.
  17. 17. Mixez la sauce avec un mixeur plongeant.
  18. 18. Filtrez la sauce à travers une passoire fine.
  19. 19. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  20. 20. Pelez les carottes et coupez-les en tranches fines dans la longueur.
  21. 21. Faites cuire les tranches de carottes dans de l'eau salée bouillante pendant 8 minutes.
  22. 22. Égouttez les carottes.
  23. 23. Répartissez la sauce chaude sur les assiettes.
  24. 24. Disposez les tranches de carottes de manière décorative sur la sauce.
  25. 25. Placez les roulades sur les carottes.
  26. 26. Saupoudrez les roulades de canneberges.
  27. 27. Décorez le plat avec du romarin frais.
  28. 28. Servez les roulades avec de la purée de pommes de terre.

Nutrition par portion