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🍽️ Roulades de cerf tendres avec pesto frais à la ciboulette et boulettes de fromage blanc

820 kcal · 30 min · 4 portions

Roulades de cerf tendres avec pesto frais à la ciboulette et boulettes de fromage blanc Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Enfilez le quark dans un torchon de cuisine propre et laissez-le égoutter pendant quelques heures.
  2. 2. Moulez finement la graine de pavot.
  3. 3. Retirez la croûte des tranches de pain de mie et moulez le pain dans un robot culinaire jusqu'à obtenir de fines miettes.
  4. 4. Mélangez 200 grammes du quark égoutté avec la graine de pavot moulue, 100 grammes de miettes de pain de mie, 50 grammes de beurre et les jaunes d'œuf.
  5. 5. Assaisonnez le mélange de quark avec du sel.
  6. 6. Placez le mélange de quark au réfrigérateur pendant au moins une heure.
  7. 7. Formez huit petites boulettes à partir de la masse froide.
  8. 8. Mettez les boulettes dans de l'eau salée bouillante.
  9. 9. Laissez cuire les boulettes à feu doux pendant 10 minutes.
  10. 10. Retirez les boulettes et laissez-les égoutter.
  11. 11. Faites dorer rapidement les miettes de pain de mie restantes dans le beurre restant.
  12. 12. Préchauffez le four à 80 degrés Celsius (chaleur tournante).
  13. 13. Écrasez l'anis et le poivre dans un mortier.
  14. 14. Faites saisir la viande dans l'huile de colza dans une poêle.
  15. 15. Assaisonnez la viande avec le mélange d'anis et de poivre moulus et le sel.
  16. 16. Retirez la viande de la poêle.
  17. 17. Faites cuire la viande au four pendant 2 heures, rosée.
  18. 18. Hachez finement les noisettes.
  19. 19. Faites griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse.
  20. 20. Laissez refroidir les noisettes grillées.
  21. 21. Pelez l'ail et coupez-le en petits morceaux.
  22. 22. Lavez la ciboulette et essorez-la.
  23. 23. Détachez les feuilles de ciboulette des tiges.
  24. 24. Coupez finement les feuilles de ciboulette.
  25. 25. Mixez brièvement 40 grammes des noisettes, l'ail et la ciboulette avec de l'huile de colza.
  26. 26. Assaisonnez le pesto avec du sel.
  27. 27. Retirez la peau des oranges sanguines.
  28. 28. Séparez délicatement les filets d'orange et réservez-les.
  29. 29. Pressez le jus d'orange à partir du reste du fruit.
  30. 30. Retirez les feuilles extérieures et le cœur du chicorée.
  31. 31. Séparez le chicorée en feuilles individuelles.
  32. 32. Mettez les feuilles de chicorée dans de l'eau tiède pendant 10 minutes.
  33. 33. Faites bouillir un litre d'eau avec 20 grammes de sel et de vinaigre.
  34. 34. Blanchissez les feuilles de chicorée pendant 30 secondes dans le liquide bouillant.
  35. 35. Retirez les feuilles et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée.
  36. 36. Séchez les feuilles entre plusieurs couches de papier absorbant.
  37. 37. Faites dorer le beurre dans une grande poêle.
  38. 38. Ajoutez les feuilles de chicorée, le sirop d'érable et le jus d'orange dans la poêle.
  39. 39. Laissez mijoter les légumes couverts pendant une minute.
  40. 40. Assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre.
  41. 41. Ajoutez les filets d'orange aux légumes.
  42. 42. Coupez la viande.
  43. 43. Servez le chicorée avec la viande, le pesto, les boulettes, le beurre aux miettes et les noisettes restantes.

Nutrition par portion