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🍽️ Filet de cerf à la citrouille

412 kcal · 30 min · 4 portions

Filet de cerf à la citrouille Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Retire la peau et le gras en excès du filet de cerf.
  2. 2. Découpe la viande entre les côtes de manière à ce que les os soient bien visibles.
  3. 3. Mets la viande découpée de côté.
  4. 4. Mets les cèpes séchés dans un petit bol.
  5. 5. Recouvre les champignons d'eau pour les laisser tremper.
  6. 6. Pèle les échalotes.
  7. 7. Coupe les échalotes en fines rondelles.
  8. 8. Nettoie les cèpes shiitake.
  9. 9. Coupe les tiges des cèpes shiitake.
  10. 10. Réserve les tiges de champignons coupées pour la sauce.
  11. 11. Fais chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une casserole.
  12. 12. Fais revenir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient légèrement bruns.
  13. 13. Retire les cèpes séchés trempés de l'eau.
  14. 14. Égoutte les cèpes séchés.
  15. 15. Ajoute les cèpes séchés, les rondelles d'échalotes et les tiges de champignons aux morceaux de viande.
  16. 16. Fais revenir le tout en remuant pendant environ une minute.
  17. 17. Ajoute les grains de poivre dans la casserole.
  18. 18. Remue avec le vin rouge.
  19. 19. Laisse réduire le liquide complètement en 10 à 20 minutes.
  20. 20. Ajoute le fond de gibier et le fond de veau bruns.
  21. 21. Laisse réduire la sauce à moitié en 10 à 20 minutes.
  22. 22. Filtre la sauce à travers une passoire.
  23. 23. Mets la sauce de côté.
  24. 24. Lave la citrouille.
  25. 25. Épépine la citrouille.
  26. 26. Coupe la citrouille en dés de 1 cm.
  27. 27. Pèle l'oignon rouge.
  28. 28. Coupe l'oignon rouge en fines rondelles.
  29. 29. Lave les gousses d'ail.
  30. 30. Écrase légèrement les gousses d'ail dans leur peau.
  31. 31. Coupe les chapeaux des cèpes shiitake en petits dés fins.
  32. 32. Lave le romarin.
  33. 33. Égoutte le romarin.
  34. 34. Assaisonne le filet de cerf de sel et de poivre.
  35. 35. Fais chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle.
  36. 36. Fais saisir le filet de tous les côtés à feu très vif.
  37. 37. Ajoute les gousses d'ail et le romarin dans la poêle.
  38. 38. Fais revenir l'arôme brièvement.
  39. 39. Mets le tout sur une plaque de cuisson.
  40. 40. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante : 180 °C, gaz : niveau 3).
  41. 41. Fais cuire la viande au four préchauffé en 20 à 25 minutes.
  42. 42. Ajoute le beurre et les dés de champignons dans la poêle.
  43. 43. Déglace avec la sauce préparée.
  44. 44. Fais bouillir le mélange.
  45. 45. Laisse réduire la sauce à feu moyen en 7 à 8 minutes.
  46. 46. Assaisonne la sauce de sel et de poivre.
  47. 47. Mets la sauce de côté.
  48. 48. Fais chauffer une deuxième poêle.
  49. 49. Ajoute le reste d'huile dans la poêle.
  50. 50. Ajoute les dés de citrouille dans la poêle.
  51. 51. Fais revenir la citrouille à feu moyen en 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement brune.
  52. 52. Remue ou secoue la poêle en continu.
  53. 53. Ajoute les rondelles d'oignon dans la poêle.
  54. 54. Fais cuire les oignons encore 5 minutes.
  55. 55. Enveloppe la viande dans du papier aluminium à la fin de la cuisson.
  56. 56. Laisse reposer la viande 5 minutes.
  57. 57. Répartis la citrouille sur quatre assiettes.
  58. 58. Fais bouillir la sauce à nouveau.
  59. 59. Coupe la viande entre les côtes en côtelettes.
  60. 60. Mets les côtelettes sur les assiettes.
  61. 61. Arrose la viande de sauce.
  62. 62. Serve le plat.

Nutrition par portion