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🍽️ Goulash de cerf salé aux airelles

520 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 kg épaule de cerf (désossée et parée)
• 100 g jambon fumé
• 2 oignons
• 2 carottes
• céleri branche 60 g
• 2 c. à s. huile végétale
• 4 baies de genièvre
• 6 grains de poivre
• 1 clou de girofle
• 1 pincée poivre de la Jamaïque moulu
• 1 c. à c. pâte de tomates
• 0.13 l vin rouge
• 500 ml fond de gibier
• 1 feuille de laurier
• 4 branches de thym
• sel
• poivre (du moulin)
• 250 g cèpes
• 2 c. à s. beurre

Préparation

1. 1. Coupe la viande en dés d'environ 2,5 cm.
2. 2. Coupe d'abord le bacon en tranches, puis en petits dés.
3. 3. Épluche l'oignon et coupe-le en gros dés.
4. 4. Lave et épluche les carottes.
5. 5. Coupe les carottes en dés d'environ 1 cm.
6. 6. Coupe le céleri épluché en tranches d'1 cm d'épaisseur.
7. 7. Fais chauffer l'huile dans une grande casserole.
8. 8. Fais revenir les baies de genièvre, les grains de poivre, les clous de girofle et le poivre de la Jamaïque à feu moyen jusqu'à ce qu'une huile aromatique se forme.
9. 9. Augmente la température après 2 minutes.
10. 10. Fais dorer les dés de viande de tous les côtés à feu vif.
11. 11. Fais revenir le bacon brièvement.
12. 12. Retire la viande et le bacon de la casserole.
13. 13. Fais revenir les oignons, les carottes et le céleri les uns après les autres.
14. 14. Nettoie les cèpes.
15. 15. Laisse les cèpes entiers selon leur taille ou coupe-les en deux.
16. 16. Retire les morceaux de viande du bouillon de braisage avec une fourchette à viande.
17. 17. Réserve la viande.
18. 18. Filtre la sauce dans une casserole.
19. 19. Réduis la sauce si nécessaire.
20. 20. Remets la viande dans la sauce.
21. 21. Fais revenir les cèpes dans le beurre chaud.
22. 22. Ajoute les cèpes au ragout.
23. 23. Assaisonne le tout de sel et de poivre.
24. 24. Sers le goulash avec des airelles.
25. 25. Ajoute des tagliatelles si tu le souhaites.

Nutrition par portion

• kcal: 520
• Protein: 61 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 6 g