🍽️ Rôti de cerf tendre à la sauce crémeuse aux marrons

Name: Rôti de cerf tendre à la sauce crémeuse aux marrons
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 600 g filet de cerf (prêt à cuisiner, désossé); 2 c. à soupe huile végétale; Sel; Poivre (du moulin); 1 oignon; 1 gousse d'ail; 350 g marrons cuits (sous vide); 100 ml vin rouge sec; 150 ml fond de gibier; 2 c. à soupe cognac; 1 c. à soupe airelles (bocal); crème liquide 50 ml

460 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

600 g filet de cerf (prêt à cuisiner, désossé)
2 c. à soupe huile végétale
Sel
Poivre (du moulin)
1 oignon
1 gousse d'ail
350 g marrons cuits (sous vide)
100 ml vin rouge sec
150 ml fond de gibier
2 c. à soupe cognac
1 c. à soupe airelles (bocal)
crème liquide 50 ml

Préparation

1. Préchauffez le four à 140 degrés chaleur haut/bas.
2. Lavez la viande sous l'eau courante et séchez-la complètement avec du papier essuie-tout.
3. Retirez les éventuels tendons ou le gras de la viande.
4. Attachez fermement le morceau de viande avec de la ficelle de cuisine pour qu'il garde sa forme pendant la cuisson.
5. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites saisir la viande de tous les côtés à feu vif jusqu'à ce qu'elle ait une croûte brune.
6. Assaisonnez généreusement la viande de sel et de poivre.
7. Déposez la viande sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée.
8. Enfournez la plaque dans le four préchauffé et faites rôtir la viande pendant 20 à 25 minutes à point (rosé).
9. Épluchez l'oignon et l'ail et hachez les deux ingrédients très finement.
10. Faites revenir l'oignon et l'ail dans la poêle (dans la graisse de cuisson) jusqu'à ce qu'ils soient translucides, mais sans les faire brunir.
11. Prenez 200 grammes de marrons (marrons d'Inde) et mixez-les dans un mixeur avec environ 8 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une purée fine.
12. Coupez les marrons restants en deux.
13. Ajoutez les marrons coupés en deux au mélange d'oignons dans la poêle et faites-les suer brièvement.
14. Déglacez la poêle avec le vin en laissant l'alcool s'évaporer.
15. Versez le jus de cuisson et le cognac dans la poêle.
16. Incorporez la purée de marrons préparée précédemment dans la sauce.
17. Incorporez les airelles à la sauce.
18. Assaisonnez à nouveau la sauce de sel et de poivre selon votre goût.
19. Mélangez la crème à la sauce.
20. Laissez mijoter la sauce à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
21. Sortez le filet de cerf du four et laissez-le reposer brièvement.
22. Retirez la ficelle de cuisine de la viande et enlevez-la.
23. Coupez la viande en tranches régulières.
24. Servez les tranches de viande accompagnées de la sauce aux marrons chaude.

Nutrition par portion

kcal: 460
Protein: 34 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 38 g