← Toutes les recettes

🍽️ Rôti de cerf tendre avec gratin de potiron crémeux

600 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 cuisse de cerf (env. 1,5 kg)
• 2 c. à s. d'huile
• 4 baies de genièvre
• 1 pointe de couteau de poivre de la Jamaïque
• 0.5 c. à c. de poudre de gingembre
• Sel
• Poivre
• 1 petite céleri
• 4 échalotes
• 1 botte de carottes
• 6 branches de romarin frais
• 0.125 l de vin rouge
• 0.25 l de fond de gibier (en bocal)
• 400 g de chair de potiron
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à s. de beurre
• 150 g d'Emmental

Préparation

1. 1. Rincez la viande à l'eau courante et séchez-la complètement avec un torchon de cuisine.
2. 2. Retirez toutes les peaux et les tendons visibles de la viande.
3. 3. Écrasez grossièrement les baies de genièvre et mélangez-les avec les grains de poivre de la Jamaïque et le gingembre moulu.
4. 4. Frottez la cuisse de cerf de tous côtés avec le mélange d'épices.
5. 5. Assaisonnez la viande généreusement de sel et de poivre.
6. 6. Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle à rôtir.
7. 7. Faites dorer la cuisse des deux côtés à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit brune.
8. 8. Épluchez et lavez les légumes.
9. 9. Coupez le céleri en gros morceaux.
10. 10. Coupez les carottes en deux dans la longueur.
11. 11. Épluchez les échalotes.
12. 12. Disposez les légumes autour de la cuisse dans la poêle.
13. 13. Faites revenir les légumes brièvement.
14. 14. Déglacez la viande avec le vin rouge et la moitié du bouillon.
15. 15. Faites rôtir le rôti au four préchauffé à 160 degrés chaleur tournante pendant environ 1,5 heures.
16. 16. Sortez la cuisse du four et couvrez-la d'aluminium.
17. 17. Laissez reposer la cuisse pendant 10 minutes.
18. 18. Versez le jus de cuisson à travers une passoire dans une casserole.
19. 19. Pressez légèrement les morceaux de légumes avec une cuillère.
20. 20. Mixez le liquide et les légumes jusqu'à obtenir une consistance lisse.
21. 21. Incorporez la crème dans la sauce.
22. 22. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
23. 23. Gardez la sauce au chaud.
24. 24. Épluchez le potiron et coupez la chair en petits dés fins.
25. 25. Épluchez les oignons et l'ail.
26. 26. Faites revenir brièvement les oignons et l'ail dans le beurre.
27. 27. Ajoutez les dés de potiron.
28. 28. Faites cuire les dés de potiron encore 10 minutes.
29. 29. Répartissez les dés de potiron dans de petits plats à gratin.
30. 30. Saupoudrez-les de fromage Emmental râpé.
31. 31. Faites gratiner le potiron au four pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré.
32. 32. Coupez la cuisse de cerf en tranches.
33. 33. Servez les tranches avec les légumes et le gratin de potiron.

Nutrition par portion

• kcal: 600
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 30 g