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🍽️ Cheville de cerf braisée avec légumes rôtis et gratin de potiron

685 kcal · 30 min · 4 portions

Cheville de cerf braisée avec légumes rôtis et gratin de potiron Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez la viande à l'eau courante et séchez-la complètement avec du papier essuie-tout.
  2. 2. Retirez toutes les peaux et les tendons visibles de la viande.
  3. 3. Écrasez les baies de genièvre avec un mortier ou le plat de la lame d'un couteau.
  4. 4. Mélangez les baies de genièvre écrasées avec les grains de poivre de la Jamaïque et le gingembre moulu pour former un mélange d'épices.
  5. 5. Frottez la cheville de cerf avec ce mélange d'épices.
  6. 6. Assaisonnez ensuite la viande généreusement de sel et de poivre noir.
  7. 7. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four ou une cocotte.
  8. 8. Faites dorer la cheville de cerf de tous les côtés à feu vif jusqu'à ce qu'elle ait une croûte dorée.
  9. 9. Épluchez et préparez les légumes pour l'accompagnement.
  10. 10. Coupez le céleri en gros morceaux.
  11. 11. Coupez les carottes en deux dans la longueur.
  12. 12. Épluchez les échalotes.
  13. 13. Disposez les légumes préparés autour de la cheville de cerf rôtie dans la poêle.
  14. 14. Faites revenir les légumes brièvement pour les faire suer légèrement.
  15. 15. Déglacez la viande avec le vin rouge et la moitié du fond de gibier.
  16. 16. Ajoutez les branches de romarin frais dans la poêle.
  17. 17. Préchauffez le four à 200 degrés.
  18. 18. Placez la poêle au four et faites rôtir le morceau pendant env. 40 minutes.
  19. 19. Ajoutez le reste du fond de gibier pendant la cuisson si le liquide réduit trop.
  20. 20. Épluchez le potiron et coupez la chair en petits dés.
  21. 21. Épluchez les oignons et l'ail.
  22. 22. Faites suer les oignons et l'ail hachés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  23. 23. Ajoutez les dés de potiron et faites-les suer pendant 10 minutes.
  24. 24. Versez le mélange de potiron dans de petits plats à gratin ou des cocottes.
  25. 25. Parsemez le gratin de potiron de fromage Emmental râpé.
  26. 26. Sortez la cheville de cerf du four après la cuisson.
  27. 27. Couvrez la viande lâchement avec du papier aluminium.
  28. 28. Laissez reposer la viande pendant 5 minutes pour que les jus se répartissent.
  29. 29. Placez le gratin de potiron dans le four encore chaud et faites-le gratiner pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré.
  30. 30. Coupez la cheville de cerf en tranches épaisses.
  31. 31. Servez la viande accompagnée des légumes rôtis et du gratin de potiron chaud.

Nutrition par portion