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🍽️ Filet de cerf en croûte de bacon aux champignons

685 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 steaks de filet de chevreuil (à env. 140 g)
• 4 tranches de bacon
• 2 c. à s. de graisse clarifiée
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 3 échalotes
• 150 ml de vin blanc sec
• 2 c. à s. de sucre
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
• crème liquide 60 ml
• 300 g de cèpes
• 2 c. à s. de beurre
• 2 poires
• 4 c. à s. de canneberges (en pot)
• marjolaine jeune (pour la décoration)

Préparation

1. 1. Préchauffez le four à 160 degrés chaleur haut/bas.
2. 2. Rincez brièvement les steaks de cerf et séchez-les avec un torchon.
3. 3. Enveloppez chaque steak dans une tranche de bacon.
4. 4. Fixez la croûte de bacon avec de la ficelle de cuisine pour qu'elle ne s'ouvre pas.
5. 5. Faites chauffer la graisse dans une grande poêle.
6. 6. Faites saisir les steaks à feu vif des deux côtés.
7. 7. Assaisonnez la viande de sel et de poivre.
8. 8. Placez les steaks dans un plat allant au four.
9. 9. Faites cuire les steaks de cerf au four préchauffé pendant 10 à 15 minutes.
10. 10. Pelez les échalotes et coupez-les en quartiers.
11. 11. Déglacez le fond de cuisson dans la poêle avec le vin blanc.
12. 12. Ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique au liquide.
13. 13. Portez la sauce à ébullition.
14. 14. Ajoutez les échalotes dans la sauce.
15. 15. Faites réduire les échalotes dans la sauce pendant environ 10 minutes.
16. 16. Assaisonnez la sauce avec du sel.
17. 17. Incorporez la crème dans la sauce.
18. 18. Nettoyez les champignons et débarrassez-les.
19. 19. Faites fondre le beurre dans une poêle séparée.
20. 20. Faites revenir les champignons dans le beurre pendant environ 5 minutes.
21. 21. Assaisonnez les champignons de sel et de poivre.
22. 22. Lavez soigneusement les poires.
23. 23. Pelez les poires.
24. 24. Coupez les poires en deux.
25. 25. Retirez délicatement le trognon des moitiés de poire.
26. 26. Garnissez les poires creusées de canneberges.
27. 27. Répartissez les échalotes au vin blanc sur quatre assiettes.
28. 28. Posez les médaillons de cerf sur les échalotes.
29. 29. Décorez le plat avec les cèpes sautés.
30. 30. Accompagnez de la poire farcie aux canneberges.
31. 31. Moulez du poivre frais sur la viande.
32. 32. Décorez le plat de marjolaine fraîche.
33. 33. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 685
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 18 g