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🍰 Tarte à la crème de framboises

193 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Versez la farine dans un tamis et tamisez-la dans un grand bol.
  2. 2. Ajoutez 65 grammes de sucre, les deux œufs et une pincée de sel dans le bol.
  3. 3. Fouettez le mélange avec un mixeur manuel pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit crémeux et d'un blanc éclatant.
  4. 4. Ajoutez la farine tamisée en une seule fois au mélange d'œufs.
  5. 5. Incorporez délicatement la farine à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux de farine visibles.
  6. 6. Placez du papier cuisson dans un moule à charnière de 24 centimètres de diamètre.
  7. 7. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.
  8. 8. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius (à chaleur tournante 160 degrés Celsius ou thermostat 2 à 3).
  9. 9. Enfournez le biscuit pendant 15 à 20 minutes.
  10. 10. Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule.
  11. 11. Démoulez le biscuit refroidi uniquement lorsqu'il est complètement froid.
  12. 12. Faites tremper la gélatine pendant 10 minutes dans un petit bol d'eau froide pour la ramollir.
  13. 13. Lavez les framboises et retirez les éventuelles tiges ou les fruits immatures.
  14. 14. Mixez finement la moitié des framboises et passez la purée au travers d'un tamis fin pour enlever les graines.
  15. 15. Fouettez la crème avec le mixeur manuel jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.
  16. 16. Mettez la crème fouettée au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  17. 17. Pressez le jus du demi-citron.
  18. 18. Séparez les œufs restants en séparant le jaune du blanc.
  19. 19. Utilisez uniquement le blanc d'œuf pour la recette et conservez le jaune pour un autre usage.
  20. 20. Sortez la gélatine trempée de l'eau et essorez-la bien.
  21. 21. Placez un bol contenant le blanc d'œuf, la gélatine essorée, une cuillère à soupe de jus de citron et le reste du sucre au-dessus d'une casserole d'eau chaude (bain-marie).
  22. 22. Fouettez le mélange au bain-marie à basse vitesse avec le mixeur manuel jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
  23. 23. Retirez le bol du bain-marie.
  24. 24. Fouettez maintenant le mélange de blancs d'œufs à haute vitesse jusqu'à ce qu'il soit ferme et brillant.
  25. 25. Incorporez délicatement la purée de framboises au blanc en neige.
  26. 26. Incorporez également la crème fouettée fermement au mélange blanc d'œuf et framboise.
  27. 27. Incorporez délicatement les framboises entières à la crème pour éviter qu'elles ne soient écrasées.
  28. 28. Placez le biscuit refroidi dans un propre moule à charnière de 24 centimètres de diamètre ou entourez-le d'un cercle à gâteau.
  29. 29. Arrosez le biscuit de jus de raisin pour l'humidifier.
  30. 30. Étalez la crème de framboises uniformément sur le biscuit.
  31. 31. Mettez la tarte au réfrigérateur pendant 4 heures pour que la crème prenne.
  32. 32. Remplissez les meringues (petites meringues) dans une poche à douille.
  33. 33. Écrasez les meringues dans la poche avec un rouleau à pâtisserie en petits morceaux.
  34. 34. Démoulez délicatement la tarte terminée.
  35. 35. Saupoudrez la tarte de miettes de meringues et servez.

Nutrition par portion