← Toutes les recettes

🍽️ Pain de seigle robuste au levain

133 kcal · 170 min · 4 portions

Pain de seigle robuste au levain Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mélange 250 millilitres d'eau tiède avec le miel.
  2. 2. Incorpore 150 grammes de farine de seigle complète en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  3. 3. Couvre le bol et place-le dans un endroit chaud (au moins 20 degrés Celsius).
  4. 4. Laisse lever la pâte pendant trois jours.
  5. 5. Remue-la vigoureusement le matin et le soir.
  6. 6. Elle formera des bulles, augmentera de volume et fermentera.
  7. 7. Le levain prêt doit être épais, avoir une odeur fraîche et acidulée et produire des bulles.
  8. 8. Mélange maintenant les deux farines avec le sel, les épices, le levain prêt et la levure.
  9. 9. Ajoute 250 millilitres d'eau tiède et pétris le tout pour former une pâte élastique.
  10. 10. Couvre la pâte et laisse-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.
  11. 11. Sors la pâte du bol.
  12. 12. Pétris-la vigoureusement sur un plan de travail fariné.
  13. 13. Forme-la en une boule ronde.
  14. 14. Place la boule dans un panier à levain fariné.
  15. 15. Couvre-le et laisse-le lever à température ambiante pendant encore 30 minutes.
  16. 16. Dépose-le sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
  17. 17. Badigeonne-le d'eau.
  18. 18. Fais-y des entailles si nécessaire.
  19. 19. Fais-le cuire dans un four préchauffé à 220 degrés Celsius (chaleur tournante : 200 degrés Celsius ; gaz : niveau 3–4) pendant 10 minutes.
  20. 20. Baisse ensuite la température à 180 degrés Celsius (chaleur tournante : 160 degrés Celsius ; gaz : niveau 2–3) et termine la cuisson en 45 minutes.
  21. 21. Ouvre brièvement la porte du four après 35 minutes pour évacuer la vapeur.

Nutrition par portion