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🍽️ Savory Celery Flan with Truffle Mushroom Sauce

685 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• céleri-rave 120 g
• 6 feuilles de gélatine blanche
• crème liquide 400 ml
• huile de truffe
• sel
• poivre (du moulin)
• 300 g champignons mixtes (par ex. shiitake, girolles, cèpes, pleurotes, cèpes de Bordeaux, morilles)
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à s. huile d'olive
• 150 ml vin blanc sec
• crème liquide 150 ml
• 30 g truffe noire

Préparation

1. 1. Épluche le céleri et coupe-le en petits dés.
2. 2. Mets les dés de céleri dans une casserole et couvre-les d'eau.
3. 3. Fais cuire le céleri pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. 4. Égoutte le céleri, mais conserve le bouillon de cuisson (fond).
5. 5. Mixe le céleri cuit avec deux cuillères à soupe du fond de céleri récupéré jusqu'à obtenir une purée lisse.
6. 6. Fais tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
7. 7. Fais chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ébullition.
8. 8. Intègre la purée de céleri et quelques gouttes d'huile de truffe dans la crème chaude.
9. 9. Retire la casserole du feu.
10. 10. Assaisonne le mélange avec du sel et du poivre.
11. 11. Essore bien la gélatine trempée et fais-la fondre dans le mélange de crème tiède.
12. 12. Rince les moules à timbale (petits moules) à l'eau froide.
13. 13. Remplis les moules avec le mélange de flan.
14. 14. Mets les moules au réfrigérateur pendant environ 4 heures, jusqu'à ce que le flan soit ferme.
15. 15. Nettoie les champignons et coupe-les en petits morceaux si nécessaire.
16. 16. Épluche l'ail et hache-le finement.
17. 17. Fais chauffer l'huile dans une poêle chaude.
18. 18. Fais revenir l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.
19. 19. Ajoute les champignons à la poêle et fais-les revenir brièvement.
20. 20. Déglace la poêle avec le vin blanc.
21. 21. Verse la crème sur les champignons.
22. 22. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
23. 23. Laisse la sauce frémir légèrement jusqu'à ce qu'elle épaississe.
24. 24. Goûte la sauce pour ajuster l'assaisonnement.
25. 25. Démoule le flan froid sur une assiette.
26. 26. Répartis la sauce aux champignons autour du flan.
27. 27. Décore le plat de truffe fraîche râpée et sers-le.

Nutrition par portion

• kcal: 685
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 62 g · Carbs: 8 g