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🍰 Rouleau au biscuit à la mûre

680 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Fouettez le jaune d'œuf avec la moitié du sucre et le sucre vanillé dans un bol au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et mousseux.
  2. 2. Fouettez le blanc en neige ferme et ajoutez-y le reste du sucre progressivement, jusqu'à obtenir une neige ferme et brillante.
  3. 3. Ajoutez la neige de blanc d'œuf au mélange de jaunes d'œufs.
  4. 4. Tamisez la farine avec la fécule alimentaire sur le mélange et incorporez-les délicatement.
  5. 5. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
  6. 6. Faites cuire la pâte au four préchauffé à 175 °C (chaleur tournante 150 °C ; gaz : niveau 2) pendant env. 12 minutes.
  7. 7. Retournez immédiatement la pâte cuite sur un torchon de cuisine saupoudré de sucre.
  8. 8. Décollez le papier sulfurisé.
  9. 9. Couvrez la pâte avec un deuxième torchon de cuisine humide.
  10. 10. Enroulez la pâte serré en vous aidant du torchon du bas.
  11. 11. Laissez refroidir complètement le rouleau.
  12. 12. Fouettez la crème avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
  13. 13. Mixez les deux tiers des mûres pour la garniture.
  14. 14. Passez la purée au tamis.
  15. 15. Mélangez la purée de mûres avec la crème fouettée et la gélatine fixe.
  16. 16. Déroulez le rouleau de biscuit refroidi du torchon.
  17. 17. Badigeonnez le rouleau de crème à la mûre.
  18. 18. Disposez les mûres restantes les unes à côté de l'autre sur le bord intérieur.
  19. 19. Roulez à nouveau le rouleau.
  20. 20. Placez le rouleau au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
  21. 21. Fouettez la crème avec le fermetant pour crème et le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
  22. 22. Recouvrez le rouleau de biscuit de crème fouettée tout autour.
  23. 23. Décorez le rouleau de mûres et servez-le.

Nutrition par portion