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🍽️ Schnitzel automnal avec salade de mâche et pommes de terre

789 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 150 g mâche
• 4 c. à soupe vinaigre de vin blanc
• 2 c. à soupe huile de colza
• 2 c. à soupe huile de graines de courge
• 1 c. à soupe jus de citron
• 1 c. à café miel
• sel
• poivre (du moulin)
• 200 g pommes de terre à chair ferme
• 120 g beurre clarifié
• 50 g graines de courge
• 80 g chapelure
• 2 œufs
• 2 c. à soupe farine
• 4 escalopes de veau (d'environ 120 g chacune)

Préparation

1. 1. Lavez la mâche sous l'eau courante.
2. 2. Retirez les feuilles abîmées et secouez le légume pour l'égoutter.
3. 3. Coupez les feuilles en morceaux si nécessaire.
4. 4. Mettez le vinaigre, l'huile de colza, l'huile de graines de courge, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre dans un bol.
5. 5. Mélangez bien les ingrédients pour la vinaigrette.
6. 6. Goûtez la vinaigrette et ajustez les épices selon votre goût.
7. 7. Épluchez les pommes de terre et rincez-les.
8. 8. Coupez les pommes de terre en petits dés.
9. 9. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre clarifié dans une poêle antiadhésive.
10. 10. Faites revenir les dés de pommes de terre à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
11. 11. Assaisonnez les pommes de terre avec du sel.
12. 12. Retournez les pommes de terre de temps en temps pour qu'elles cuisent uniformément.
13. 13. Hachez grossièrement les graines de courge.
14. 14. Mélangez les graines de courge hachées avec la chapelure sur une assiette creuse.
15. 15. Fouettez les œufs dans une deuxième assiette creuse.
16. 16. Étalez la farine sur une troisième assiette.
17. 17. Rincez rapidement la viande et séchez-la avec du papier absorbant.
18. 18. Aplatissez légèrement la viande.
19. 19. Assaisonnez la viande des deux côtés avec du sel et du poivre.
20. 20. Passez la viande dans la farine pour qu'elle soit complètement recouverte.
21. 21. Trempez la viande dans le mélange d'œufs.
22. 22. Enrobez délicatement la viande dans le mélange chapelure-graines de courge.
23. 23. Faites chauffer le reste du beurre clarifié dans une poêle chaude.
24. 24. Faites frire le schnitzel pendant environ 5 minutes d'un côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
25. 25. Retournez le schnitzel et faites-le frire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
26. 26. Arrosez le schnitzel avec le gras chaud pendant la cuisson.
27. 27. Retirez le schnitzel cuit de la poêle.
28. 28. Posez le schnitzel sur une assiette.

Nutrition par portion

• kcal: 789
• Protein: 54 g · Fett/Fat: 50 g · Carbs: 30 g