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🍽️ Salade d'automne aux roquette et lapin

864 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 petit lapin (env. 1 kg)
• 2 c. à s. de beurre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• sauge (1 branche par pièce)
• romarin (1 branche par pièce)
• 100 ml de vin blanc sec
• 2 cèpes moyens
• 4 radis
• 100 g de mâche jeune
• 2 poires
• citron (jus)
• 40 g de pistaches
• 100 g de roquette
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 4 c. à s. de jus de citron
• sel
• poivre (du moulin)

Préparation

1. 1. Lavez la viande de lapin sous l'eau courante.
2. 2. Séchez la viande avec du papier essuie-tout.
3. 3. Coupez le lapin en 8 morceaux de taille égale.
4. 4. Préchauffez le four à 220 degrés.
5. 5. Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle allant au four.
6. 6. Faites dorer les morceaux de lapin de tous côtés.
7. 7. Ajoutez le romarin et la sauge dans la poêle.
8. 8. Déglacez le tout avec le vin.
9. 9. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
10. 10. Enfournez la poêle pendant env. 40 minutes.
11. 11. Nettoyez les cèpes et coupez-les en tranches.
12. 12. Ajoutez les champignons env. 5 minutes avant la fin de la cuisson au lapin.
13. 13. Lavez soigneusement les salades.
14. 14. Retirez les feuilles flétries et les tiges dures.
15. 15. Égouttez bien les salades.
16. 16. Lavez la poire.
17. 17. Coupez la poire en quartiers et retirez le trognon.
18. 18. Coupez la chair en petits morceaux.
19. 19. Arrosez immédiatement les morceaux de poire de jus de citron.
20. 20. Coupez les radis en fines tranches.
21. 21. Retirez les champignons et le lapin de la poêle.
22. 22. Détachez délicatement la viande des os.
23. 23. Coupez la viande de lapin en morceaux à manger.
24. 24. Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire fine.
25. 25. Prélevez 4 cuillères à soupe de jus.
26. 26. Mélangez le jus avec le jus de citron et l'huile d'olive.
27. 27. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
28. 28. Incorporez les pistaches hachées.
29. 29. Disposez les salades et les tranches de radis sur un plat.
30. 30. Répartissez la viande de lapin et les champignons dessus.
31. 31. Arrosez le plat avec la sauce salade.

Nutrition par portion

• kcal: 864
• Protein: 85 g · Fett/Fat: 51 g · Carbs: 13 g