🍽️ Salade de pommes de terre automnale aux raisins et à la truite

Name: Salade de pommes de terre automnale aux raisins et à la truite
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 700 g pommes de terre à chair ferme; Sel; 400 g filet de truite saumonée (prêt pour la cuisine, avec peau); 1 c. à s. jus de citron; Poivre (du moulin); 1 échalote; 1 c. à s. beurre; 100 ml fond de poisson; 50 ml de vin blanc sec; 150 g raisins verts sans pépins; 1 c. à s. câpres (bocal); 100 g de salade de herbes mélangée (par ex. cresson, trèfle, roquette, ortie, etc.); 8 radis; 1 oignon; 4 c. à s. huile d'olive; 100 ml de bouillon de viande; 1.5 c. à c. moutarde moyenne; 4 c. à s. vinaigre de vin blanc

419 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

700 g pommes de terre à chair ferme
Sel
400 g filet de truite saumonée (prêt pour la cuisine, avec peau)
1 c. à s. jus de citron
Poivre (du moulin)
1 échalote
1 c. à s. beurre
100 ml fond de poisson
50 ml de vin blanc sec
150 g raisins verts sans pépins
1 c. à s. câpres (bocal)
100 g de salade de herbes mélangée (par ex. cresson, trèfle, roquette, ortie, etc.)
8 radis
1 oignon
4 c. à s. huile d'olive
100 ml de bouillon de viande
1.5 c. à c. moutarde moyenne
4 c. à s. vinaigre de vin blanc

Préparation

1. Lavez les pommes de terre soigneusement.
2. Mettez les pommes de terre non pelées dans de l'eau salée bouillante.
3. Faites cuire les pommes de terre pendant environ 25 minutes.
4. Lavez le poisson à l'eau courante.
5. Séchez le poisson avec un torchon de cuisine.
6. Arrosez le poisson de jus de citron.
7. Assaisonnez le poisson de sel et de poivre.
8. Pelez l'échalote.
9. Hachez l'échalote finement.
10. Faites fondre le beurre dans une casserole.
11. Faites revenir l'échalote dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
12. Déglacez les échalotes avec le fond et le vin.
13. Laissez le liquide porter à ébullition.
14. Mettez le poisson dans la poêle, côté peau vers le bas.
15. Faites cuire le poisson avec le couvercle à une température légèrement inférieure à l'ébullition pendant 5 à 8 minutes.
16. Retirez les filets de poisson de la poêle.
17. Laissez le poisson refroidir.
18. Retirez la peau des filets de poisson.
19. Découpez les filets de poisson en morceaux de taille appropriée.
20. Lavez les raisins.
21. Coupez les raisins en deux.
22. Lavez la salade.
23. Retirez les feuilles flétries ou impropres à la consommation de la salade.
24. Égouttez bien la salade.
25. Nettoyez les radis.
26. Lavez les radis.
27. Coupez les radis en fines tranches.
28. Pelez l'oignon.
29. Coupez l'oignon en deux.
30. Coupez l'oignon en lamelles très fines.
31. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle.
32. Faites revenir les lamelles d'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
33. Déglacez les oignons avec le bouillon.
34. Laissez le mélange porter à ébullition brièvement.
35. Retirez la poêle du feu.
36. Mélangez la moutarde et le vinaigre dans la marinade chaude.
37. Assaisonnez la marinade de sel et de poivre.
38. Égouttez l'eau de cuisson des pommes de terre.
39. Refroidissez les pommes de terre à l'eau froide.
40. Pelez les pommes de terre refroidies.
41. Coupez les pommes de terre en tranches.
42. Mélangez les tranches de pommes de terre chaudes avec la marinade.
43. Laissez les pommes de terre absorber la marinade pendant 15 minutes.
44. Incorporez les radis, les raisins, les câpres, les morceaux de poisson, la salade et le reste d'huile.
45. Goûtez la salade pour ajuster l'assaisonnement.
46. Dressez la salade sur des assiettes.
47. Servez la salade.

Nutrition par portion

kcal: 419
Protein: 27 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 37 g