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🍽️ Classique goulash de veau clair

680 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez bien l'épaule de veau et séchez-la avec un torchon de cuisine.
  2. 2. Placez la viande avec les os de veau dans une grande marmite.
  3. 3. Versez le vin par-dessus et remplissez la marmite d'eau jusqu'à ce que tout soit complètement recouvert.
  4. 4. Salez légèrement le liquide et portez à ébullition.
  5. 5. Retirez l'écume qui remonte à la surface avec une cuillère.
  6. 6. Pelez l'oignon et piquez-y les clous de girofle.
  7. 7. Pelez les carottes et coupez-les en deux.
  8. 8. Pelez la gousse d'ail.
  9. 9. Ajoutez le légumes préparés avec le bouquet garni (un petit bouquet d'herbes) à la viande dans la marmite.
  10. 10. Saupoudrez les grains de poivre.
  11. 11. Couvrez la marmite et laissez mijoter la viande à feu doux pendant environ 1,5 à 2 heures.
  12. 12. Faites fondre la moitié du beurre dans une petite casserole.
  13. 13. Saupoudrez le beurre de farine et laissez le mélange mousser brièvement.
  14. 14. Déglacez le mélange avec un peu du liquide de cuisson.
  15. 15. Retirez la casserole du feu et laissez la sauce refroidir.
  16. 16. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une autre petite casserole.
  17. 17. Faites-y revenir les petits oignons pelés.
  18. 18. Déglacez les oignons avec un peu de bouillon de veau et laissez-les cuire doucement.
  19. 19. Sortez le veau de la grande marmite et laissez-le égoutter.
  20. 20. Coupez la viande en gros dés.
  21. 21. Faites revenir les dés de viande dans le reste du beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  22. 22. Retirez les os de la viande.
  23. 23. Versez le reste du bouillon à travers une passoire fine dans une casserole propre.
  24. 24. Ajoutez le mélange beurre-farine préparé dans le bouillon chaud.
  25. 25. Mélangez le mélange avec un fouet jusqu'à ce qu'il soit lisse et complètement dissous.
  26. 26. Laissez réduire la sauce selon l'épaisseur souhaitée.
  27. 27. Mélangez le jaune d'œuf avec la crème fraîche.
  28. 28. Prenez 2 à 3 cuillères à soupe de la sauce chaude et mélangez-les bien avec le jaune d'œuf.
  29. 29. Remettez le mélange de jaune d'œuf dans la sauce et remuez bien le tout.
  30. 30. Remettez le veau revenu et les oignons dans la cocotte.
  31. 31. Versez la sauce prête par-dessus.
  32. 32. Réchauffez le tout à feu doux, mais ne le faites plus bouillir.
  33. 33. Ajustez l'assaisonnement du ragout avec du sel, du jus de citron et du poivre.
  34. 34. Saupoudrez le plat de persil frais.
  35. 35. Servez le ragout avec du pain blanc selon votre goût.

Nutrition par portion