← Toutes les recettes

🍽️ Turbot aux pommes de terre et sauce béchamel

432 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 600 g pommes de terre à chair ferme
• Sel
• 1 botte de ciboulette (env. 30 g)
• 30 g de beurre
• 3 c. à s. de farine
• 300 ml de fond de poisson
• 300 ml de fond de volaille
• Noix de muscade
• 1 citron non traité
• 600 g de turbot fumé

Préparation

1. 1. Épluche les pommes de terre et lave-les soigneusement.
2. 2. Coupe les pommes de terre en deux ou en quartiers.
3. 3. Fais cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée pendant 25 à 30 minutes.
4. 4. Lave la ciboulette sous l'eau courante.
5. 5. Égoutte bien la ciboulette.
6. 6. Coupe la ciboulette en fines rondelles.
7. 7. Fais chauffer le beurre dans une casserole.
8. 8. Saupoudre la farine sur le beurre chaud.
9. 9. Mélange bien le beurre et la farine.
10. 10. Fais prendre une légère couleur au mélange.
11. 11. Déglace le mélange avec le fond de poisson et le fond de volaille.
12. 12. Fouette la sauce énergiquement avec un fouet.
13. 13. Veille à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.
14. 14. Assaisonne la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
15. 15. Fais mijoter la sauce à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
16. 16. Lave le citron à l'eau chaude.
17. 17. Pèle la peau du citron en fines lanières (zestes).
18. 18. Presse le jus du citron.
19. 19. Incorpore la ciboulette à la sauce.
20. 20. Goûte la sauce et ajuste avec un peu de jus de citron.
21. 21. Émiette le poisson en gros morceaux.
22. 22. Égoutte les pommes de terre cuites.
23. 23. Laisse les pommes de terre s'évaporer un court instant.
24. 24. Réchauffe les assiettes.
25. 25. Dresse les pommes de terre, la sauce et le poisson sur les assiettes.
26. 26. Mouline du poivre frais sur le plat.
27. 27. Décore le plat avec les zestes de citron.
28. 28. Sers le plat immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 432
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 33 g