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🍰 Escargots de levure à la garniture de quark soja-bamboo

116 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 225 g farine d'épeautre (Type 630 + 1 cuillère à soupe bombée pour le travail)
• 225 g farine de blé complet
• 7 g levure sèche
• 1 pincée sel
• 2 cuillères à café cannelle
• 30 ml huile végétale neutre (p. ex. huile de colza) + 1 cuillère à café pour graisser
• 4 cuillères à soupe sirop d'agave
• 70 g dattes séchées (sans noyau)
• 45 g amandes (3 cuillères à soupe)
• 70 g mûres
• 70 g quark soja
• 1 cuillère à café sucre en poudre de canne à sucre

Préparation

1. 1. Mélange les deux types de farine avec la levure sèche, une pincée de sel et la cannelle dans un grand bol.
2. 2. Délaye l'huile avec 200 millilitres d'eau tiède et le sirop d'agave.
3. 3. Incorpore progressivement le mélange huile-eau au mélange de farine.
4. 4. Pétris le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache bien des parois du bol.
5. 5. Ajoute un peu d'eau tiède ou de farine si nécessaire pour obtenir la bonne consistance.
6. 6. Laisse reposer la pâte, couverte, dans un endroit chaud pendant 1 heure.
7. 7. Pendant ce temps, hache grossièrement les dattes.
8. 8. Mixe finement les dattes avec les amandes dans un mixeur sur pied.
9. 9. Lave les mûres et laisse-les égoutter.
10. 10. Ajoute les mûres et le quark soja au mélange de dattes dans le mixeur.
11. 11. Mixe la garniture brièvement jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
12. 12. Travaille la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
13. 13. Divise la pâte en deux moitiés.
14. 14. Étale chaque moitié en un rectangle d'environ 20 sur 40 centimètres.
15. 15. Étale la moitié de la garniture aux mûres sur chaque rectangle de pâte.
16. 16. Laisse une bordure d'environ 2 centimètres libre sur un côté long.
17. 17. Badigeonne le bord libre avec un peu d'eau.
18. 18. Roule les rectangles de pâte en direction du bord badigeonné d'eau.
19. 19. Coupe les rouleaux transversalement en 10 à 12 morceaux.
20. 20. Graisse un plat allant au four d'environ 20 sur 30 centimètres avec le reste d'huile.
21. 21. Place les rouleaux debout, bien serrés les uns contre les autres, dans le plat.
22. 22. Laisse lever les escargots, couverts, à nouveau pendant 30 minutes.
23. 23. Préchauffe le four à 200 degrés (chaleur tournante 180 degrés ou feu 3).
24. 24. Fais cuire les escargots pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
25. 25. Sors les escargots du four et laisse-les refroidir.
26. 26. Saupoudre légèrement les escargots de sucre en poudre avant de servir.

Nutrition par portion

• kcal: 116
• Protein: 3 g · Fett/Fat: 3 g · Carbs: 18 g