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🍽️ Pain croustillant au levain complet

1942 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mets la farine complète dans un bol.
  2. 2. Mélange-la avec 4 à 5 cuillères à soupe d'eau tiède et la levure émiettée.
  3. 3. Remue le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse.
  4. 4. Couvre le bol.
  5. 5. Laisse lever la pâte environ 1 heure.
  6. 6. Ajoute la farine de blé à la pâte.
  7. 7. Ajoute la farine de seigle.
  8. 8. Verse le lait tiède.
  9. 9. Ajoute environ 100 millilitres d'eau tiède.
  10. 10. Ajoute le sel.
  11. 11. Pétris le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  12. 12. Pétris la pâte longtemps, car elle est humide.
  13. 13. Arrête de pétrir lorsque la pâte se détache des bords du bol.
  14. 14. Si nécessaire, ajoute un peu plus de farine.
  15. 15. Couvre à nouveau le bol.
  16. 16. Laisse lever la pâte encore 2 heures.
  17. 17. Saupoudre de farine le plan de travail.
  18. 18. Sors la pâte.
  19. 19. Pétris bien la pâte sur la surface farinée.
  20. 20. Divise la pâte en 3 morceaux.
  21. 21. Forme des boudins avec les morceaux.
  22. 22. Assure-toi que les boudins ont des tailles différentes.
  23. 23. Enroule les boudins en forme d'escargots.
  24. 24. Recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  25. 25. Pose les escargots de pâte sur la plaque.
  26. 26. Superpose-les.
  27. 27. Pose le plus petit cercle de pâte tout en haut.
  28. 28. Couvre la plaque.
  29. 29. Laisse lever la forme encore 30 minutes.
  30. 30. Place un verre ou un petit bol résistant à la chaleur dans le four.
  31. 31. Préchauffe le four à 220 degrés en chaleur tournante.
  32. 32. Enfourne le pain dans le four préchauffé.
  33. 33. Fais cuire le pain environ 50 minutes.
  34. 34. Sors le pain lorsqu'il est doré.
  35. 35. Retire le pain de la plaque.
  36. 36. Laisse le pain refroidir complètement.

Nutrition par portion