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🍽️ Terrine de Brochet et Saumon

230 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Coupe le filet de brochet bien frais en morceaux à manger avec les doigts.
  2. 2. Passe les morceaux de poisson deux fois au hachoir avec la lame la plus fine.
  3. 3. Passe la viande hachée à travers une passoire fine pour la rendre encore plus fine.
  4. 4. Place le bol contenant la purée de poisson sur des glaçons pour qu'elle reste froide.
  5. 5. Incorpore la crème fraîche à la purée de poisson jusqu'à obtenir une masse lisse.
  6. 6. Assaisonne la masse avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
  7. 7. Coupe le filet de saumon en tranches épaisses dans la longueur.
  8. 8. Sale et poivre les tranches de saumon.
  9. 9. Réserve les tranches de saumon assaisonnées jusqu'à ce qu'elles soient froides.
  10. 10. Fais bouillir de l'eau dans une casserole et ajoute du sel.
  11. 11. Blanchis brièvement les feuilles d'épinards dans l'eau salée bouillante (cuisson brève dans l'eau bouillante).
  12. 12. Égoutte les épinards et rince-les immédiatement à l'eau glacée.
  13. 13. Laisse bien égoutter les épinards.
  14. 14. Étends les épinards sur une feuille de film alimentaire.
  15. 15. Sèche les épinards pour qu'ils ne soient pas mouillés.
  16. 16. Dispose les tranches de saumon les unes à côté des autres sur les épinards.
  17. 17. Enroule fermement les épinards autour des tranches de saumon pour former un rouleau.
  18. 18. Remplis un grand plat allant au four ou une cocotte avec de l'eau chaude.
  19. 19. L'eau doit monter d'environ 3 à 4 centimètres de hauteur.
  20. 20. Beurre un moule à terrine ou un moule à cake.
  21. 21. Verse la moitié de la farce de poisson dans le moule préparé.
  22. 22. Place le rouleau d'épinards et de saumon au milieu de la farce.
  23. 23. Couvre le rouleau avec le reste de la farce de poisson.
  24. 24. Lisse la surface de la farce.
  25. 25. Ferme hermétiquement le moule avec du papier aluminium.
  26. 26. Place le moule dans le bain-marie du grand plat allant au four.
  27. 27. Préchauffe le four à 150 degrés.
  28. 28. Fais cuire la terrine au four préchauffé pendant environ 1,5 heure.
  29. 29. Sors la terrine du four.
  30. 30. Laisse refroidir complètement la terrine pendant la nuit.
  31. 31. Coupe la terrine en tranches.
  32. 32. Serve les tranches sur des salades en feuilles.

Nutrition par portion