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🍽️ Brochet badais à la crème

756 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Rincez le brochet sous l'eau courante.
  2. 2. Séchez bien le poisson avec un torchon.
  3. 3. Arrosez le brochet de jus de citron.
  4. 4. Laissez mariner le poisson pendant environ 15 minutes.
  5. 5. Assaisonnez le brochet à l'intérieur et à l'extérieur de sel et de poivre.
  6. 6. Posez le poisson sur une plaque à pâtisserie beurrée avec rebord.
  7. 7. Arrosez le poisson d'un peu de vin.
  8. 8. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
  9. 9. Ajoutez les câpres et les filets d'anchois.
  10. 10. Hachez le tout très finement.
  11. 11. Incorporez le mélange haché à la crème aigre.
  12. 12. Badigeonnez le poisson avec environ les trois quarts de la crème.
  13. 13. Préchauffez le four à 175 degrés chaleur tournante.
  14. 14. Faites cuire le poisson pendant 50 à 60 minutes.
  15. 15. Ajoute le reste de la crème environ 20 minutes avant la fin de la cuisson sur le poisson.
  16. 16. Parsemez de fromage sur le poisson.
  17. 17. Ajoutez un peu plus de vin si nécessaire.
  18. 18. Épluchez les échalotes et hachez-les finement.
  19. 19. Faites revenir les échalotes dans du beurre chaud.
  20. 20. Saupoudrez les échalotes de farine.
  21. 21. Déglacez le tout avec du vin blanc.
  22. 22. Portez la sauce à ébullition brièvement.
  23. 23. Ajoutez le fond de poisson et la crème.
  24. 24. Faites épaissir légèrement la sauce en remuant de temps en temps.
  25. 25. Ajoutez du persil haché.
  26. 26. Assaisonnez la sauce de sel, de noix de muscade, de poivre et de jus de citron.
  27. 27. Dressez le poisson sur un plat.
  28. 28. Servez la sauce au persil séparément.

Nutrition par portion