← Toutes les recettes

🍝 Pâtes aux truffes maison

500 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 20 g de petites truffes fraîches (1 petite truffe fraîche)
• 300 g de farine de blé
• 2 œufs
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• sel
• 250 g de poireaux (1 tige)
• 15 g de beurre (1 c. à soupe)
• 125 ml de vin blanc (ou bouillon de légumes)
• 150 ml de crème de soja (ou crème fraîche)
• 100 ml de jus de truffe (1 boîte)
• poivre
• semoule
• 50 g de parmesan très vieux (affiné 36 mois ou plus ; 1 morceau)

Préparation

1. 1. Nettoie les truffes si nécessaire avec un pinceau doux.
2. 2. Coupe un petit morceau de la truffe et hache-le finement.
3. 3. Mets le morceau de truffe haché et la farine dans un bol.
4. 4. Ajoute les œufs, l'huile d'olive, le sel et 2 cuillères à soupe d'eau.
5. 5. Mélange les ingrédients avec les crochets du mixeur à main jusqu'à ce qu'ils se lient.
6. 6. Pose la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine.
7. 7. Pétris la pâte vigoureusement pendant 4 à 5 minutes à la main.
8. 8. Forme la pâte en une boule.
9. 9. Enveloppe la boule de pâte dans du film alimentaire.
10. 10. Réfrigère la pâte pendant 1 heure.
11. 11. Épluche les poireaux et lave-les.
12. 12. Retire les parties vertes des poireaux.
13. 13. Coupe les parties blanches des poireaux en morceaux de 3 cm de long.
14. 14. Coupe les morceaux de poireaux en fines lamelles (julienne).
15. 15. Fais chauffer le beurre dans une casserole.
16. 16. Fait revenir les poireaux à feu doux dans le beurre.
17. 17. Ajoute le vin blanc ou le bouillon.
18. 18. Laisse réduire le liquide complètement.
19. 19. Incorpore la crème de soja et le jus de truffe.
20. 20. Laisse réduire la sauce à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
21. 21. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
22. 22. Mets la sauce de côté.
23. 23. Divise la pâte à pâtes en trois parties égales.
24. 24. Prends un morceau de pâte et passe-le 2 fois dans le rouleau d'une machine à pâtes.
25. 25. Pose la pâte sur une surface farinée.
26. 26. Passe la pâte à nouveau dans le rouleau de la machine à pâtes.
27. 27. Règle la machine à pâtes sur le niveau 2 pour étirer la pâte finement.
28. 28. Coupe la pâte en tagliatelles avec le couteau de la machine.
29. 29. En alternative, coupe la pâte en larges pâtes avec une roue crantée.
30. 30. Saupoudre un plat de cuisson de semoule.
31. 31. Pose les pâtes sur le plat de cuisson pour éviter qu'elles ne collent.
32. 32. Fais bouillir beaucoup d'eau salée dans une casserole.
33. 33. Fais-y cuire les pâtes 3 à 4 minutes al dente.
34. 34. Remets la sauce aux truffes à chauffer.
35. 35. Égoutte les pâtes ou sors-les de l'eau de cuisson.
36. 36. Mélange les pâtes avec la sauce.
37. 37. Répartis les pâtes sur 4 assiettes.
38. 38. Râpe de la truffe fraîche directement sur les pâtes.
39. 39. Râpe du parmesan directement sur les pâtes.
40. 40. Serve le plat immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 500
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 59 g