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🍝 Pâtes aux truffes maison pour Thermomix®

685 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Nettoie les truffes si nécessaire avec un pinceau doux.
  2. 2. Coupe un petit morceau de truffe et mets-le dans le bol.
  3. 3. Laisse tomber le morceau de truffe sur les couteaux en marche à vitesse 8.
  4. 4. Mets la farine dans le bol.
  5. 5. Ajoute les œufs, l'huile d'olive, le sel et 4 cuillères à soupe d'eau.
  6. 6. Pétris tous les ingrédients avec le couvercle fermé pendant 2 minutes en mode pâte.
  7. 7. Sors la pâte du bol et pose-la sur un plan de travail fariné.
  8. 8. Pétris la pâte vigoureusement pendant 4 à 5 minutes à la main.
  9. 9. Forme la pâte en boule.
  10. 10. Enveloppe la boule de pâte dans du film alimentaire.
  11. 11. Laisse reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
  12. 12. Épluche le poireau, lave-le et retire les parties vertes.
  13. 13. Coupe les parties blanches du poireau en morceaux de 3 cm de long.
  14. 14. Coupe les morceaux de poireau en très fines lamelles (julienne).
  15. 15. Mets le beurre et le poireau dans le bol.
  16. 16. Fait revenir le mélange pendant 3 minutes à 100 °C en sens inverse à vitesse 1.
  17. 17. Verse le vin blanc ou le bouillon.
  18. 18. Laisse réduire le liquide sans le gobelet mesureur pendant 8 minutes à Varoma en sens inverse à vitesse 1.
  19. 19. Incorpore la crème de soja ou la crème et le jus de truffe pendant 10 secondes à vitesse 3.
  20. 20. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
  21. 21. Laisse réduire la sauce sans le gobelet mesureur pendant 10 minutes à Varoma en sens inverse à vitesse 1 jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
  22. 22. Divise la pâte à pâtes en 6 morceaux de taille égale.
  23. 23. Passe chaque morceau de pâte une fois deux fois dans le rouleau d'une machine à pâtes sur une surface farinée.
  24. 24. Passe la pâte à nouveau dans le rouleau de la machine à pâtes.
  25. 25. Régle la machine à pâtes sur le niveau 2 pour étaler la pâte finement.
  26. 26. Forme des tagliatelles avec la pâte sur le rouleau de découpe de la machine à pâtes.
  27. 27. Saupoudre un plat de cuisson de semoule.
  28. 28. Mets les pâtes sur le plat de cuisson pour qu'elles ne collent pas.
  29. 29. Fais bouillir beaucoup d'eau salée dans une casserole.
  30. 30. Fais cuire les pâtes dedans pendant 3 à 4 minutes al dente.
  31. 31. Réchauffe la sauce aux truffes à nouveau pendant 5 minutes à 100 °C en sens inverse à vitesse 2.
  32. 32. Égoutte les pâtes ou sors-les de l'eau de cuisson.
  33. 33. Mélange les pâtes avec la sauce.
  34. 34. Répartis les pâtes sur 8 assiettes.
  35. 35. Râpe les truffes fraîches et le parmesan directement sur les portions.
  36. 36. Serve le plat immédiatement.

Nutrition par portion