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🍽️ Saumon fumé maison

225 kcal · 45 min · 4 portions

Ingrédients

• 700 g de filet de saumon très frais avec peau (2 filets de saumon très frais; de préférence la partie centrale)
• 10 g de grains de poivre blanc (1 c. à soupe)
• 30 g de baies de genièvre (4 c. à soupe)
• 1 c. à café de graines de coriandre (au goût)
• 40 g de gros sel marin
• 20 g de sucre (1 c. à soupe)
• 1 botte d'aneth
• 1 botte de persil
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de moutarde moyenne
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à café de miel liquide
• 5 c. à soupe d'huile de colza
• crème aigre 20 g
• 0.25 citron
• sel
• poivre noir

Préparation

1. 1. Rincez les filets de saumon à l'eau froide.
2. 2. Séchez bien les filets avec du papier essuie-tout.
3. 3. Retirez les arêtes éventuelles avec une pince à épiler.
4. 4. Posez les filets sur la surface de travail, côté peau vers le bas.
5. 5. Écrasez grossièrement les grains de poivre, les baies de genièvre et les graines de coriandre au mortier.
6. 6. Mélangez les épices moulues avec le sel et le sucre.
7. 7. Frottez vigoureusement les deux côtés des filets de saumon avec le mélange d'épices.
8. 8. Lavez l'aneth et le persil et secouez-les pour les essorer.
9. 9. Hachez grossièrement le bouquet d'aneth et le persil, y compris les tiges.
10. 10. Étalez les herbes hachées uniformément sur le saumon.
11. 11. Arrosez les filets assaisonnés d'un peu d'huile d'olive.
12. 12. Superposez les filets, les côtés assaisonnés se faisant face.
13. 13. Veillez à ce que les côtés peau soient tournés vers l'extérieur.
14. 14. Placez le saumon dans un grand sac de congélation.
15. 15. Fermez bien le sac pour éviter toute fuite de liquide.
16. 16. Posez le sac dans un plat peu profond et rectangulaire.
17. 17. Lourdez le saumon avec une planche et des objets lourds comme des conserves.
18. 18. Placez le plat au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
19. 19. Retournez le saumon deux fois sans séparer les filets.
20. 20. Détachez les têtes d'aneth du reste de la plante et hachez-les finement.
21. 21. Battez la moutarde, le vinaigre et le miel dans un bol avec un fouet.
22. 22. Versez l'huile de colza lentement en un mince filet.
23. 23. Continuez à fouetter vigoureusement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
24. 24. Incorporez la crème sure et l'aneth haché dans la sauce.
25. 25. Pressez le jus du quart de citron.
26. 26. Assaisonnez la sauce selon votre goût avec du sel, du poivre et du jus de citron.
27. 27. Sortez le saumon mariné du sac et séchez-le.
28. 28. Retirez la plupart des herbes et des épices du poisson.
29. 29. Coupez les filets en tranches fines en biais avec un couteau à saumon.
30. 30. Dressez les tranches sur des assiettes.
31. 31. Servez le saumon avec la sauce préparée.

Nutrition par portion

• kcal: 225
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 1 g