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🍽️ Dos de lapin rôti avec sauce au sherry et aux groseilles et poires poivrées

333 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 600 g dos de lapin (désossé sans arêtes)
• sel
• poivre noir grossièrement moulu
• 1 c. à café de poudre de clous de girofle
• 1 c. à soupe de beurre clarifié
• 1 échalote
• 1 brin de romarin
• 1 brin de thym
• 50 ml de sherry
• 150 ml de fond de gibier (bocal)
• 1 c. à café de gelée de groseilles
• fécule de maïs 1 c. à café
• 3 poires
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 50 ml de vin blanc sec

Préparation

1. 1. Préchauffez le four à 100 degrés en chaleur haute et basse.
2. 2. Frottez vigoureusement le dos de lapin avec du sel, du poivre et de la poudre de clous de girofle.
3. 3. Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle et faites saisir la viande de tous les côtés à feu vif.
4. 4. Enveloppez fermement la viande saisie dans du papier aluminium.
5. 5. Placez le paquet dans le four préchauffé et laissez-le cuire pendant 15 à 20 minutes.
6. 6. Pelez une échalote et hachez-la très finement.
7. 7. Faites revenir l'échalote hachée dans le gras de cuisson restant de la poêle à lapin.
8. 8. Ajoutez les brins frais de romarin et de thym dans la poêle.
9. 9. Déglacez le tout avec du sherry.
10. 10. Ajoutez le fond de gibier.
11. 11. Laissez mijoter la sauce pendant environ 5 minutes sous couvercle.
12. 12. Filtrez la sauce à travers une passoire fine dans une casserole propre.
13. 13. Incorporez la gelée de groseilles dans le liquide filtré.
14. 14. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
15. 15. Délayez un peu de fécule alimentaire dans de l'eau froide et utilisez-la pour lier la sauce si elle est trop liquide.
16. 16. Pelez deux poires et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
17. 17. Retirez le cœur des moitiés de poires.
18. 18. Coupez les poires en morceaux de taille appropriée.
19. 19. Faites revenir les morceaux de poires dans du beurre chaud.
20. 20. Assaisonnez les poires avec du poivre noir et un filet de jus de citron.
21. 21. Arrosez les poires de vin blanc.
22. 22. Laissez réduire légèrement le liquide dans la poêle.
23. 23. Sortez le dos de lapin du papier aluminium.
24. 24. Versez le jus de viande qui s'en échappe dans la sauce préparée à l'avance.
25. 25. Coupez la viande en tranches en biais.
26. 26. Servez la viande avec les poires et dégustez chaud.

Nutrition par portion

• kcal: 333
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 18 g