🍽️ Ravioles de lapin au beurre à la sauge

Name: Ravioles de lapin au beurre à la sauge
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 250 g farine; 3 œufs; 50 g beurre clarifié (fondu); 0.5 c. à café sel; 30 g concentré de tomates; 50 ml d'eau froide (plus si nécessaire); 20 g oignons (hachés finement); 1 gousse d'ail (hachée finement); 20 g carottes (hachées finement); céleri branche 20 g; 0.333 poivron (rouge, coupé en petits dés); 0.5 piment (haché finement); 125 g hachis de lapin; 2 c. à soupe huile d'olive; 1 c. à café concentré de tomates; sel; poivre; 80 ml fond de gibier; 1 c. à soupe herbes hachées (sauge, thym, persil); 1 jaune d'œuf; 1 blanc d'œuf (pour badigeonner); 80 g beurre; 16 feuilles de sauge; 50 g parmesan (râpé frais)

698 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

250 g farine
3 œufs
50 g beurre clarifié (fondu)
0.5 c. à café sel
30 g concentré de tomates
50 ml d'eau froide (plus si nécessaire)
20 g oignons (hachés finement)
1 gousse d'ail (hachée finement)
20 g carottes (hachées finement)
céleri branche 20 g
0.333 poivron (rouge, coupé en petits dés)
0.5 piment (haché finement)
125 g hachis de lapin
2 c. à soupe huile d'olive
1 c. à café concentré de tomates
sel
poivre
80 ml fond de gibier
1 c. à soupe herbes hachées (sauge, thym, persil)
1 jaune d'œuf
1 blanc d'œuf (pour badigeonner)
80 g beurre
16 feuilles de sauge
50 g parmesan (râpé frais)

Préparation

1. Prépare la pâte à pâtes avec les ingrédients indiqués.
2. Badigeonne la pâte avec un peu d'huile.
3. Enveloppe la pâte dans du film alimentaire.
4. Laisse reposer la pâte environ 1 heure.
5. Chauffe l'huile dans une poêle pour la farce.
6. Fait revenir les légumes dedans jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
7. Ajoute le hachis de lapin et fais-le revenir brièvement.
8. Mélange le concentré de tomates à la préparation.
9. Assaisonne la farce selon ton goût.
10. Verse le fond et laisse réduire la préparation.
11. Incorpore les herbes à la farce.
12. Transvase la farce dans un mixeur.
13. Mixe la farce brièvement jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
14. Laisse refroidir la farce.
15. Mélange le jaune d'œuf à la farce refroidie.
16. Étale la pâte à pâtes finement.
17. Découpe des formes de lapin (environ 7 cm de long) dans la pâte.
18. Mets un peu de farce au centre de la moitié des lapins.
19. Badigeonne les bords des lapins vides avec le blanc d'œuf.
20. Recouvre les lapins farcis avec les autres lapins.
21. Appuie bien sur les bords des ravioles pour les sceller.
22. Fais cuire les ravioles dans de l'eau salée bouillante.
23. Laisse cuire les ravioles 6 à 8 minutes.
24. Retire les ravioles et laisse-les bien s'égoutter.
25. Fais dorer légèrement le beurre.
26. Ajoute les feuilles de sauge dans le beurre noisette.
27. Dresse les ravioles sur des assiettes.
28. Saupoudre les ravioles de parmesan.
29. Arrose les ravioles de beurre à la sauge.

Nutrition par portion

kcal: 698
Protein: 25 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 48 g