← Toutes les recettes

🍽️ Soupe d'Anguille de Hambourg

377 kcal · 30 min · 4 portions

Soupe d'Anguille de Hambourg Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Chauffe le lait et le beurre dans une casserole jusqu'à ce que le mélange bouille.
  2. 2. Retire la casserole du feu et incorpore la farine de petit épeautre en une seule fois.
  3. 3. Remue continuellement jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole sous forme d'une boule ferme.
  4. 4. Transvase la pâte dans un bol et laisse-la refroidir pendant environ une minute.
  5. 5. Incorpore l'œuf dans la pâte refroidie.
  6. 6. Assaisonne la pâte avec du sel et un peu de noix de muscade râpée.
  7. 7. Couvre le bol et laisse la pâte refroidir complètement.
  8. 8. Coupe les fruits secs en morceaux de taille à manger.
  9. 9. Place les fruits dans une casserole et couvre-les d'eau.
  10. 10. Porte l'eau à ébullition.
  11. 11. Réduis le feu, couvre la casserole et laisse les fruits gonfler pendant environ dix minutes.
  12. 12. Retire la casserole du feu et mets-la de côté pendant qu'elle refroidit.
  13. 13. Épluche, lave et épluche le céleri-rave, la racine de persil et les carottes.
  14. 14. Coupe les légumes-racines en dés d'environ un centimètre.
  15. 15. Coupe les poireaux en deux dans la longueur et lave-les.
  16. 16. Coupe les poireaux en tranches d'environ un centimètre de largeur.
  17. 17. Lave les brins de thym.
  18. 18. Porte le bouillon de légumes à ébullition.
  19. 19. Ajoute le thym, les feuilles de laurier, l'estragon et les légumes coupés en dés dans le bouillon.
  20. 20. Porte à nouveau le bouillon à ébullition.
  21. 21. Couvre la casserole et laisse cuire les légumes pendant environ vingt minutes à feu moyen.
  22. 22. Rince deux cuillères à café sous l'eau froide.
  23. 23. Découpe de petites boules dans la pâte à quenelles refroidie.
  24. 24. Porte de l'eau salée à ébullition dans une casserole, mais évite qu'elle ne bouille vigoureusement.
  25. 25. Plonge les boules dans l'eau salée chaude.
  26. 26. Laisse les boules cuire à feu doux pendant environ dix minutes.
  27. 27. Lave le persil et secoue-le pour l'égoutter.
  28. 28. Détache les feuilles de persil des tiges et hache-les finement.
  29. 29. Ajoute les tranches de poireaux aux légumes dans le bouillon.
  30. 30. Laisse tout cuire encore cinq minutes.
  31. 31. Retire les fruits secs du bouillon à l'aide d'une écumoire.
  32. 32. Ajoute les fruits et les pois aux légumes.
  33. 33. Porte à nouveau la soupe à ébullition.
  34. 34. Assaisonne la soupe avec du sel, du poivre et du piment.
  35. 35. Si nécessaire, ajoute un peu du bouillon de fruits pour améliorer l'équilibre des saveurs.
  36. 36. Retire les brins de thym de la soupe.
  37. 37. Retire les quenelles à l'aide d'une écumoire.
  38. 38. Laisse bien égoutter les quenelles.
  39. 39. Ajoute les quenelles à la soupe d'Anguille de Hambourg.
  40. 40. Saupoudre la soupe de persil haché et de dés de jambon.
  41. 41. Sers la soupe immédiatement bien chaude.

Nutrition par portion