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🍽️ Curry de poulet rapide aux aubergines

545 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 filets de poitrine de poulet (environ 120 g)
• 400 g d'aubergines thaïes vertes et blanches rayées
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 piments rouges
• 2 c. à s. d'huile végétale
• 2 c. à s. de pâte de curry vert
• 200 ml de bouillon de volaille
• 400 ml de lait de coco
• 1 pak choi bébé
• 2 poignées d'aubergines mini (type pea)
• 2 c. à s. de coriandre fraîche ciselée
• 2 c. à s. de sauce soja claire

Préparation

1. 1. Rincez le poulet à l'eau courante et séchez-le bien avec un torchon.
2. 2. Coupez le poulet en lanières fines.
3. 3. Lavez les aubergines thaïes et coupez-les en quartiers.
4. 4. Épluchez l'oignon et l'ail.
5. 5. Coupez l'oignon et l'ail en tout petits dés.
6. 6. Lavez les piments et retirez les tiges.
7. 7. Coupez les piments en fines rondelles en biais.
8. 8. Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle.
9. 9. Ajoutez l'oignon et l'ail dans l'huile chaude et faites-les revenir pendant 1 à 2 minutes.
10. 10. Ajoutez les rondelles de piment aux oignons et mélangez rapidement.
11. 11. Ajoutez les quartiers d'aubergine et faites-les sauter un court instant.
12. 12. Ajoutez les lanières de poulet dans la poêle et faites-les dorer encore 1 à 2 minutes.
13. 13. Incorporez la pâte de curry et faites-la revenir brièvement.
14. 14. Déglacez le tout avec le bouillon.
15. 15. Ajoutez le lait de coco.
16. 16. Portez la sauce à ébullition.
17. 17. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon.
18. 18. Lavez soigneusement le pak choi.
19. 19. Servez le curry dans des bols.
20. 20. Accompagnez le curry de riz rouge selon votre goût.

Nutrition par portion

• kcal: 545
• Protein: 55 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 10 g