🍽️ Blanc de poulet aux champignons

Name: Blanc de poulet aux champignons
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 50 g Shiitake; 50 g Pleurotes; 50 g champignons bruns; 2 échalotes; 0.5 citron; 20 g beurre; sel; poivre; 1 jaune d'œuf; 75 g haché de veau très fin; crème liquide 2 c. à soupe; 3 tiges estragon; 800 g gros filets de blanc de poulet avec peau (4 gros filets de blanc de poulet); 150 g pommes de terre à cuisson farineuse; 500 g topinambours; 275 ml lait (1,5 % de matière grasse); 1 c. à soupe huile de colza; 50 ml vermouth sec (ou jus de pomme); 75 ml vin blanc (ou jus de raisin); 125 ml bouillon de volaille; 125 ml crème de soja; noix de muscade

575 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

50 g Shiitake
50 g Pleurotes
50 g champignons bruns
2 échalotes
0.5 citron
20 g beurre
sel
poivre
1 jaune d'œuf
75 g haché de veau très fin
crème liquide 2 c. à soupe
3 tiges estragon
800 g gros filets de blanc de poulet avec peau (4 gros filets de blanc de poulet)
150 g pommes de terre à cuisson farineuse
500 g topinambours
275 ml lait (1,5 % de matière grasse)
1 c. à soupe huile de colza
50 ml vermouth sec (ou jus de pomme)
75 ml vin blanc (ou jus de raisin)
125 ml bouillon de volaille
125 ml crème de soja
noix de muscade

Préparation

1. Nettoie les champignons et coupe-les en très petits dés. Épluche les échalotes et hache-les également finement. Presse le citron.
2. Fais chauffer le beurre dans une poêle. Fais revenir les champignons et les échalotes dedans à feu moyen en remuant. Continue la cuisson à feu identique jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Assaisonne avec du sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron. Laisse la mixture refroidir complètement.
3. Sépare l'œuf. Mélange la viande hachée avec le jaune d'œuf, la crème liquide, le sel et le poivre. Mets la mixture au frais. (Utilise le blanc d'œuf autrement.)
4. Lave l'estragon, secoue-le pour l'essuyer, détache les feuilles et coupe-les finement. Réserve la moitié. Mélange la seconde moitié avec la mixture de champignons et la viande hachée.
5. Lave les filets de poulet et sèche-les avec du papier absorbant. Avec un couteau bien aiguisé, fais une petite incision horizontale à l'extrémité ronde et supérieure de chaque blanc.
6. Introduis le manche d'une cuillère en bois dans l'incision. Bouge-le d'avant en arrière pour former une poche.
7. Remplis une poche à douille avec une douille à long trou avec la mixture de champignons. Injecte la mixture dans les blancs de poulet. Ferme l'ouverture avec un cure-dent. Mets les blancs au frais, couverts de film alimentaire.
8. Lave, épluche et coupe les pommes de terre en quartiers. Lave soigneusement les topinambours avec une brosse et coupe-les en morceaux. Mets-les dans le lait avec un peu de sel. Porte à ébullition et laisse mijoter, couverts, à feu doux à moyen pendant 20 minutes.
9. Fais chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Assaisonne les blancs de poulet avec du sel et du poivre. Fais-les saisir à feu vif dans la graisse chaude de chaque côté. Retire-les et pose-les sur une plaque de cuisson. Fais-les cuire dans le four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante : 180 °C, gaz : niveau 3) pendant 12-15 minutes. Couvre-les de papier aluminium et laisse-les reposer dans le four éteint pendant 10 minutes.
10. Déglace la poêle avec le vermouth et le vin blanc. Ajoute le bouillon de volaille et la crème de soja. Fais réduire la sauce à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
11. Égoutte les topinambours et les pommes de terre et récupère le lait. Écrase le légume. Mélange avec suffisamment de lait pour obtenir une purée crémeuse. Assaisonne avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée.
12. Ajoute l'estragon restant à la sauce. Fouette légèrement la sauce au mixeur plongeant pour la rendre mousseuse. Coupe le poulet en tranches. Dresse-le avec la purée et la sauce.

Nutrition par portion

kcal: 575
Protein: 63 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 16 g