🍽️ Croustillant de poulet aux gousses de pois en sauce citronnée

Name: Croustillant de poulet aux gousses de pois en sauce citronnée
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 100 g pignons de pin; 4 filets de poitrine de poulet; sel; poivre (du moulin); 3 c. à soupe huile; 1 gousse d'ail (finement hachée); 2 c. à soupe persil haché; 100 ml sherry (sec); 150 ml bouillon de poulet; 1 feuille de laurier; 3 brins de thym; poudre de clou de girofle; noix de muscade; 1 c. à soupe jus de citron; pois gourmands 300 g

522 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

100 g pignons de pin
4 filets de poitrine de poulet
sel
poivre (du moulin)
3 c. à soupe huile
1 gousse d'ail (finement hachée)
2 c. à soupe persil haché
100 ml sherry (sec)
150 ml bouillon de poulet
1 feuille de laurier
3 brins de thym
poudre de clou de girofle
noix de muscade
1 c. à soupe jus de citron
pois gourmands 300 g

Préparation

1. Mets les pignons de pin dans une poêle antiadhésive sans huile.
2. Fais-les toaster à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.
3. Retire deux cuillères à soupe des pignons toastés et réserve-les.
4. Hache très finement le reste des pignons de pin.
5. Assaisonne généreusement le poulet avec du sel et du poivre.
6. Fais chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle.
7. Fais saisir la viande à feu moyen des deux côtés.
8. Réduis le feu et couvre la poêle avec un couvercle.
9. Laisse cuire la viande pendant environ dix minutes en la retournant de temps en temps.
10. Retire la viande de la poêle et enveloppe-la dans du papier aluminium pour la garder au chaud.
11. Mets une cuillère à soupe d'huile dans la même poêle.
12. Fais revenir l'ail et le persil en remuant pendant un court instant.
13. Ajoute le sherry, le bouillon de poulet, une feuille de laurier, le thym et les pignons de pin finement hachés.
14. Assaisonne la sauce avec du sel, du poivre, de la poudre de clou de girofle, de la noix de muscade râpée et du jus de citron.
15. Laisse mijoter légèrement le mélange pendant environ cinq minutes.
16. Retire le poulet de l'enveloppe et remets-le dans la poêle.
17. Réchauffe brièvement la viande dans la sauce.
18. Lave soigneusement les gousses de pois à l'eau courante.
19. Retire les fils fibreux sur les bords des gousses.
20. Fais bouillir les gousses de pois dans de l'eau salée bouillante pendant environ quatre minutes.
21. Égoutte l'eau et rince immédiatement les gousses à l'eau froide.
22. Laisse bien égoutter les gousses de pois.
23. Serve le poulet avec la sauce et les gousses de pois dans l'assiette.

Nutrition par portion

kcal: 522
Protein: 59 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 11 g