← Toutes les recettes

🍽️ Poitrines de poulet farcies aux asperges blanches et pailles de pommes de terre

694 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 filets de poitrine de poulet (désossés, avec peau)
• 3 cuisses de poulet (sans peau)
• 100 g de crème liquide fouettée
• 30 g de gingembre confit
• 1 piment vert
• Sel
• Poisson (du moulin)
• 1 pointe de couteau de curcuma moulu
• 12 tiges d'asperges blanches
• 100 g de poivrons rouges
• 1 botte de maitrank
• 250 ml de fond de volaille
• 10 ml de sirop de gingembre
• 1 c. à café de jus de betterave
• 20 ml de vinaigre balsamique
• 250 g de pommes de terre à chair ferme
• Huile végétale
• Sel

Préparation

1. 1. Prends les cuisses de poulet et retire les os.
2. 2. Émiette la viande désossée grossièrement.
3. 3. Mets la viande et la crème dans un bol.
4. 4. Mixe le mélange avec un mixeur jusqu'à ce qu'il soit fin.
5. 5. Coupe le gingembre en très petits dés.
6. 6. Lave le piment et retire la tige.
7. 7. Retire l'intérieur du piment (graines et parois blanches).
8. 8. Coupe le piment en fins dés.
9. 9. Mélange le piment et le gingembre avec la viande hachée.
10. 10. Assaisonne la viande avec du sel, du poivre et du curcuma.
11. 11. Mélange bien tous les ingrédients.
12. 12. Fais une poche dans les poitrines de poulet.
13. 13. Remplis les poches avec la viande hachée.
14. 14. Ferme les ouvertures des poitrines.
15. 15. Mets la viande farcie au réfrigérateur.
16. 16. Coupe les extrémités inférieures des asperges blanches.
17. 17. Pèle les tiges d'asperges de haut en bas.
18. 18. Commence à peler juste sous la tête.
19. 19. Pèle un peu plus épais vers la fin.
20. 20. Fais bouillir beaucoup d'eau avec du sel, une tranche de citron, 1 pincée de sucre et 10 g de beurre dans une casserole.
21. 21. Fais cuire les asperges dedans pendant 8 à 10 minutes.
22. 22. Retire les asperges de l'eau.
23. 23. Laisse bien égoutter les asperges.
24. 24. Coupe les tiges d'asperges en deux dans la longueur.
25. 25. Coupe les tiges en morceaux d'environ 5 cm de long.
26. 26. Lave les poivrons.
27. 27. Retire la tige et l'intérieur des poivrons.
28. 28. Coupe les poivrons en deux.
29. 29. Coupe les poivrons en petits dés.
30. 30. Fais réduire le fond de volaille d'environ la moitié.
31. 31. Remue le sirop de gingembre, le sirop de betterave et le vinaigre balsamique dans la sauce.
32. 32. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
33. 33. Fais chauffer du beurre dans une poêle chaude et allant au four.
34. 34. Fais dorer les poitrines farcies dans la poêle.
35. 35. Mets la poêle pendant 10 minutes dans le four préchauffé (180 degrés).
36. 36. Fais chauffer du beurre dans une poêle séparée.
37. 37. Fais revenir les asperges dans le beurre.
38. 38. Ajoute les dés de poivrons.
39. 39. Fais revenir le tout brièvement.
40. 40. Assaisonne légèrement le mélange de légumes avec du sel.
41. 41. Pèle les pommes de terre.
42. 42. Coupe les pommes de terre en bâtonnets très fins (comme des allumettes).
43. 43. Fais chauffer l'huile dans une grande poêle ou une friteuse à 180 degrés.
44. 44. Vérifie la température de l'huile : de petites bulles doivent remonter sur un manche de cuillère en bois plongé dedans.
45. 45. Fais frire les bâtonnets de pommes de terre par portions.
46. 46. Retire les pommes de terre de l'huile.
47. 47. Laisse-les égoutter sur du papier absorbant.
48. 48. Sale légèrement les pailles de pommes de terre.
49. 49. Mets les asperges sur les assiettes.
50. 50. Coupe la poitrine rôtie en tranches.
51. 51. Mets les tranches de poitrine sur les asperges.
52. 52. Arrose le tout avec la sauce.
53. 53. Émiette les feuilles de maitrank en petites feuilles.
54. 54. Parseme le plat des petites feuilles de maitrank.
55. 55. Sers les pailles de pommes de terre avec.

Nutrition par portion

• kcal: 694
• Protein: 75 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 19 g