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🍽️ Grenaille de pommes de terre croustillantes au poulet tendre et aux asperges

1066 kcal · 30 min · 4 portions

Grenaille de pommes de terre croustillantes au poulet tendre et aux asperges Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluchez la partie inférieure des tiges d'asperges.
  2. 2. Coupez les extrémités ligneuses.
  3. 3. Lavez soigneusement les asperges.
  4. 4. Coupez les pointes sur environ 5 centimètres de long.
  5. 5. Coupez le reste des asperges en diagonale en morceaux de la taille d'un doigt.
  6. 6. Faites cuire les asperges dans de l'eau salée bouillante pendant environ 4 minutes.
  7. 7. Égouttez les asperges.
  8. 8. Plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
  9. 9. Laissez égoutter les asperges.
  10. 10. Épluchez les pommes de terre.
  11. 11. Faites cuire les pommes de terre pendant environ 20 minutes.
  12. 12. Laissez refroidir les pommes de terre.
  13. 13. Râpez grossièrement les pommes de terre refroidies.
  14. 14. Faites revenir les échalotes et le lard.
  15. 15. Mélangez les échalotes et le lard avec les pommes de terre.
  16. 16. Ajoutez l'œuf au mélange de pommes de terre.
  17. 17. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre.
  18. 18. Faites frire environ 8 grenailles dans du ghee chaud.
  19. 19. Gardez les grenailles cuites au chaud.
  20. 20. Épluchez l'échalote.
  21. 21. Hachez finement l'échalote.
  22. 22. Faites suer l'échalote dans 1 c. à s. de beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
  23. 23. Déglacez le tout avec le vin et le bouillon.
  24. 24. Ajoutez la moitié des morceaux d'asperges dans la sauce.
  25. 25. Incorporez la crème fraîche.
  26. 26. Laissez mijoter la sauce pendant environ 10 minutes.
  27. 27. Mixez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
  28. 28. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  29. 29. Incorporez l'estragon dans la sauce.
  30. 30. Ajoutez le reste des asperges dans la sauce.
  31. 31. Faites chauffer les asperges dans la sauce.
  32. 32. Salez et poivrez les filets de poitrine de poulet.
  33. 33. Faites cuire la poitrine de poulet dans 2 c. à s. de beurre pendant environ 5 minutes de chaque côté.
  34. 34. Faites revenir les pointes d'asperges dans le reste de beurre.
  35. 35. Faites chauffer les pointes d'asperges.
  36. 36. Coupez les filets de poitrine de poulet en diagonale.
  37. 37. Servez la poitrine de poulet avec les pointes d'asperges sur la sauce.
  38. 38. Servez les grenailles avec.

Nutrition par portion