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🍽️ Escalope de poulet croustillante à la croûte de fromage, poireaux et purée de pommes de terre crémeuse

529 kcal · 30 min · 4 portions

Escalope de poulet croustillante à la croûte de fromage, poireaux et purée de pommes de terre crémeuse Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les pommes de terre et lave-les soigneusement.
  2. 2. Si nécessaire, coupe les pommes de terre en deux.
  3. 3. Mets les pommes de terre dans une casserole et couvre-les d'eau froide salée.
  4. 4. Fais bouillir l'eau.
  5. 5. Laisse cuire les pommes de terre à feu moyen et couvercle fermé pendant 20 à 25 minutes.
  6. 6. Lave les herbes et secoue-les pour les essorer.
  7. 7. Détache les feuilles d'herbes et hache-les finement.
  8. 8. Râpe finement le fromage Grana Padano.
  9. 9. Nettoie les poireaux et lave-les.
  10. 10. Coupe les poireaux en longueur dans le sens de la largeur.
  11. 11. Coupe les poireaux en morceaux de 5 cm de long.
  12. 12. Fais chauffer 1 c. à s. d'huile dans une poêle.
  13. 13. Fait revenir les poireaux pendant 3 minutes, côté coupé vers le bas, à feu moyen.
  14. 14. Dispose les poireaux côté coupé vers le haut dans un plat à gratin.
  15. 15. Assaisonne les poireaux avec du sel et du poivre.
  16. 16. Saupoudre les poireaux avec 20 g de Grana Padano.
  17. 17. Réserve les poireaux.
  18. 18. Mélange le reste du Grana Padano avec la chapelure.
  19. 19. Incorpore 2 c. à s. de beurre au mélange fromage-chapelure.
  20. 20. Ajoute les herbes hachées en pliant délicatement.
  21. 21. Assaisonne le mélange avec du sel et du poivre.
  22. 22. Mélange le tout jusqu'à obtenir une pâte.
  23. 23. Fais chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle.
  24. 24. Lave les filets de poitrine de poulet.
  25. 25. Sèche bien les filets avec du papier absorbant.
  26. 26. Fait cuire les poitrines de poulet dans l'huile chaude des deux côtés pendant 3 à 4 minutes à feu moyen-vif.
  27. 27. Retire les poitrines de poulet de la poêle.
  28. 28. Dispose les filets dans un deuxième plat à gratin.
  29. 29. Étale un peu du mélange de croûte sur chaque filet.
  30. 30. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C ; gaz : niveau 3).
  31. 31. Fais cuire les poitrines de poulet au four préchauffé pendant 12 à 15 minutes.
  32. 32. Mets les poireaux au four 10 minutes avant la fin de la cuisson du poulet.
  33. 33. Mélange le fromage frais avec le bouillon de légumes dans une casserole jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  34. 34. Fais bouillir la sauce.
  35. 35. Laisse mijoter la sauce à feu doux pendant 2 minutes.
  36. 36. Écrase grossièrement les grains de moutarde dans un mortier.
  37. 37. Incorpore les grains de moutarde à la sauce.
  38. 38. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
  39. 39. Égoutte les pommes de terre.
  40. 40. Écrase les pommes de terre.
  41. 41. Incorpore le reste du beurre à la purée de pommes de terre.
  42. 42. Ajoute la moutarde à la purée de pommes de terre.
  43. 43. Assaisonne la purée avec du sel et du poivre.
  44. 44. Ajoute 1 pincée de noix de muscade râpée fraîchement.
  45. 45. Répartis la purée de pommes de terre sur 4 assiettes.
  46. 46. Coupe les filets de poitrine de poulet en tranches.
  47. 47. Dispose les tranches de poulet avec les poireaux sur la purée.
  48. 48. Arrose le plat de sauce.
  49. 49. Serve le plat.

Nutrition par portion