← Toutes les recettes

🍽️ Poulet espagnol à la sauce crémeuse aux œufs

679 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 poulet (env. 1,2 kg)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à soupe beurre clarifié
• 1 c. à soupe farine
• 500 ml bouillon de volaille
• 100 ml xérès
• 1 petit pot safran (0,1 g)
• 4 tomates
• 2 œufs
• 40 g amandes moulues
• 150 g petits pois
• 2 jaunes d'œuf
• jus de citron
• sel
• poivre (du moulin)
• coriandre fraîche (pour la décoration)

Préparation

1. 1. Lavez le poulet sous l'eau courante.
2. 2. Séchez bien la viande avec un torchon de cuisine.
3. 3. Retirez la peau du poulet.
4. 4. Détachez la viande des os.
5. 5. Coupez la viande de poulet en petits dés.
6. 6. Pelez l'oignon et l'ail.
7. 7. Coupez l'oignon et l'ail en tout petits dés.
8. 8. Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre clarifié dans une casserole.
9. 9. Faites revenir les dés de poulet dans la graisse chaude.
10. 10. Retirez la viande saisie de la casserole et réservez.
11. 11. Ajoutez l'oignon et l'ail finement coupés dans le gras restant.
12. 12. Faites suer les légumes brièvement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
13. 13. Saupoudrez les légumes de farine.
14. 14. Déglacez le mélange avec le bouillon.
15. 15. Ajoutez le xérès.
16. 16. Laissez la sauce frémir légèrement en remuant de temps en temps.
17. 17. Ajoutez le safran à la sauce.
18. 18. Arrosez les tomates avec de l'eau chaude.
19. 19. Plongez immédiatement les tomates dans l'eau froide.
20. 20. Retirez la peau des tomates.
21. 21. Coupez les tomates en quartiers.
22. 22. Retirez les pépins des tomates.
23. 23. Faites cuire les œufs durs.
24. 24. Plongez les œufs cuits dans l'eau froide.
25. 25. Pelez les œufs refroidis.
26. 26. Coupez les œufs en deux.
27. 27. Coupez le blanc d'œuf en petits morceaux.
28. 28. Mélangez les jaunes d'œuf avec les amandes.
29. 29. Ajoutez quatre cuillères à soupe de sauce aux jaunes d'œuf.
30. 30. Incorporez les jaunes d'œuf crus à la sauce.
31. 31. Ne faites plus bouillir la sauce pour éviter qu'elle ne graine.
32. 32. Ajoutez les morceaux de tomate à la sauce.
33. 33. Ajoutez la viande de poulet à la sauce.
34. 34. Ajoutez les petits pois à la sauce.
35. 35. Laissez mijoter le tout pendant cinq à dix minutes.
36. 36. Assaisonnez la sauce avec du jus de citron.
37. 37. Assaisonnez la sauce avec du sel.
38. 38. Assaisonnez la sauce avec du poivre.
39. 39. Dressez le plat sur des assiettes.
40. 40. Décorez le plat avec le blanc d'œuf coupé en dés.
41. 41. Décorez le plat avec de la coriandre.
42. 42. Servez le plat chaud.

Nutrition par portion

• kcal: 679
• Protein: 78 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 13 g