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🍽️ Classiques boulettes de veau à la mode de Königsberg avec pommes de terre à l'eau

641 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 vieux pain
• 125 ml lait (3,5 % de matière grasse)
• 500 g haché de veau
• 8 pommes de terre à chair ferme
• 1 œuf
• 2 anchois
• 2 oignons
• 1 c. à café beurre
• 1 botte persil
• 1 citron non traité
• sel
• poivre
• 350 ml fond de veau
• 2 c. à soupe beurre
• 20 g farine (type 405)
• 3 c. à soupe de petits câpres
• 2 c. à soupe jus de citron
• crème liquide 125 ml
• 125 ml vin blanc
• 1 c. à café sucre
• 2 jaunes d'œuf
• 5 tiges ciboulette

Préparation

1. 1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en moitiés ou en quarts selon leur taille.
2. 2. Mets les morceaux de pommes de terre dans de l'eau salée bouillante et fais-les cuire environ 25 à 30 minutes al dente.
3. 3. Fais tremper la mie de pain dans du lait tiède.
4. 4. Essore bien la mie de pain trempée et ajoute-la dans un bol avec la viande hachée et l'œuf.
5. 5. Rince soigneusement les filets d'anchois et hache-les finement.
6. 6. Épluche les oignons et coupe-les en petits dés.
7. 7. Fais chauffer le beurre dans une poêle et fais revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
8. 8. Lave le persil, sèche-le en le secouant et hache-le finement.
9. 9. Rince le citron à l'eau chaude, sèche-le et râpe-en la peau.
10. 10. Presse le jus du citron.
11. 11. Ajoute les anchois, les oignons, le persil et le zeste de citron à la viande hachée (réserve le jus pour plus tard).
12. 12. Mélange bien les ingrédients pour obtenir une pâte souple.
13. 13. Forme environ 16 boulettes avec la préparation.
14. 14. Fais bouillonner le bouillon.
15. 15. Laisse mijoter doucement les boulettes à feu moyen pendant environ 10 minutes.
16. 16. Retire délicatement les boulettes cuites du bouillon.
17. 17. Fais chauffer le beurre dans une casserole large pour la sauce.
18. 18. Saupoudre la farine dans le beurre chaud et fais-la cuire brièvement.
19. 19. Incorpore progressivement le bouillon dans le roux en remuant.
20. 20. Mélange les câpres, le jus de citron, la crème et le vin dans la sauce.
21. 21. Assaisonne la sauce avec du sel, du sucre et du poivre.
22. 22. Éteins le feu.
23. 23. Fouette les jaunes d'œuf séparément.
24. 24. Incorpore les jaunes d'œuf dans la sauce terminée, mais ne fais plus bouillir la sauce par la suite.
25. 25. Mets les boulettes sur un plat.
26. 26. Versez la sauce sur les boulettes.
27. 27. Ajoute les pommes de terre à l'eau égouttées.
28. 28. Décore le plat avec de la ciboulette et sers.

Nutrition par portion

• kcal: 641
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 42 g