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🍽️ Goulasch d'agneau à la sauce canneberges au porto

604 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 800 g viande d'agneau (prête pour la cuisine, de l'épaule)
• 1.5 poivrons rouges
• 400 g oignons
• 3 gousses d'ail
• 80 g canneberges
• 400 ml porto
• 1 brin romarin
• 3 tiges thym
• 2 c. à soupe beurre clarifié
• sel
• poivre (du moulin)
• 1 c. à soupe concentré de tomates
• 200 ml bouillon d'agneau
• 1 pincée de cannelle moulue
• 1 pincée de coriandre moulue
• 1 pincée de poudre de curry
• 1 pincée de cardamome moulue
• 1 pincée de muscade moulue

Préparation

1. 1. Lavez la viande à l'eau courante et séchez-la avec un torchon de cuisine.
2. 2. Coupez la viande en gros cubes de taille à manger.
3. 3. Lavez les poivrons et coupez-les en quartiers.
4. 4. Retirez les graines et les parois blanches intérieures des quartiers de poivrons.
5. 5. Coupez les morceaux de poivrons sans pépins en fines lanières.
6. 6. Épluchez les oignons et l'ail.
7. 7. Coupez les oignons et l'ail en petits dés.
8. 8. Mettez les canneberges dans un bol.
9. 9. Arrosez les canneberges avec 100 millilitres de porto.
10. 10. Laissez tremper les canneberges dans le vin pour une utilisation ultérieure.
11. 11. Épluchez la carotte.
12. 12. Coupez la carotte en petits dés.
13. 13. Rincez rapidement les herbes à l'eau courante.
14. 14. Secouez les herbes pour les sécher.
15. 15. Hachez finement les herbes.
16. 16. Faites chauffer le beurre clarifié dans une cocotte.
17. 17. Faites dorer la viande de tous les côtés à feu vif, par portions.
18. 18. Assaisonnez la viande de sel et de poivre.
19. 19. Retirez la viande dorée de la cocotte et réservez-la.
20. 20. Ajoutez les oignons et l'ail dans la graisse de cuisson chaude.
21. 21. Ajoutez la carotte coupée en dés.
22. 22. Faites revenir brièvement les légumes.
23. 23. Incorporez le concentré de tomates aux légumes.
24. 24. Déglacez les légumes avec le reste du vin.
25. 25. Remettez la viande dorée dans la cocotte.
26. 26. Ajoutez les herbes hachées à la viande.
27. 27. Versez le bouillon de viande (fond) dans la cocotte.
28. 28. Ajoutez les épices.
29. 29. Laissez mijoter le goulasch à feu moyen pendant environ une heure et demie.
30. 30. Prenez les lanières de poivrons et les canneberges trempées.
31. 31. Ajoutez-les au goulasch vingt minutes avant la fin de la cuisson.
32. 32. Goûtez le goulasch fini et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
33. 33. Préchauffez les assiettes.
34. 34. Dressez le goulasch sur les assiettes préchauffées.
35. 35. Servez le plat avec de la purée de pommes de terre, à votre guise.

Nutrition par portion

• kcal: 604
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 37 g