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🍽️ Risotto au chou frisé aux pommes, airelles et noix

620 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 300 g Riso Gallo (Risotto Arborio)
• 0.25 branches Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 150 ml Weißwein
• 700 –800 ml heiße Gemüsebrühe
• 150 g Bergkäse oder Parmesan (frisch gerieben)
• 1 c. à soupe Butter
• 3 –4 feuilles Grünkohl
• 6 c. à soupe huile d'olive
• 0.5 Zitrone (Saft)
• 1 c. à soupe Ahornsirup
• 50 g de noix ou de pécan
• sel
• Poivre moulu
• 2 Äpfel
• 150 g Pekannüsse
• 1 c. à soupe Butter
• 2 c. à soupe Ahornsirup
• 2 c. à soupe Zitronensaft
• Sel
• Poivre moulu
• 8 c. à café Preiselbeerkompott

Préparation

1. 1. Lavez le poireau et la gousse d'ail soigneusement.
2. 2. Coupez les deux ingrédients très finement.
3. 3. Chauffez deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
4. 4. Faites revenir les légumes dedans jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
5. 5. Ajoutez le riz pour risotto et remuez-le brièvement pour qu'il s'imprègne d'huile.
6. 6. Assaisonnez le mélange avec une pincée de sel.
7. 7. Déglacez le tout avec du vin blanc.
8. 8. Laissez le liquide réduire complètement.
9. 9. Versez progressivement un peu de bouillon de légumes chaud sur le riz.
10. 10. Remuez constamment.
11. 11. Ajoutez à nouveau de petites quantités de bouillon.
12. 12. Arrêtez lorsque le riz est tendre mais encore al dente.
13. 13. Cette étape prend environ 15 à 20 minutes.
14. 14. Lavez le chou frisé soigneusement.
15. 15. Coupez le chou frisé en petits morceaux.
16. 16. Mettez les morceaux de chou frisé dans un mixeur.
17. 17. Ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
18. 18. Ajoutez du jus de citron.
19. 19. Versez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau.
20. 20. Ajoutez du sirop d'érable.
21. 21. Ajoutez les noix.
22. 22. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
23. 23. Mixez le tout en une pâte verte.
24. 24. Intégrez le pesto au chou frisé dans le risotto cuit.
25. 25. Ajoutez du parmesan fraîchement râpé.
26. 26. Ajoutez un petit morceau de beurre.
27. 27. Ajuste l'assaisonnement du risotto avec du sel et du poivre.
28. 28. Ajoutez un peu plus de bouillon si nécessaire pour obtenir la crémosité souhaitée.
29. 29. Coupez les pommes en quartiers.
30. 30. Chauffez un peu de beurre dans une poêle.
31. 31. Faites revenir les quartiers de pommes dedans.
32. 32. Ajoutez les noix.
33. 33. Faites revenir les noix brièvement.
34. 34. Arrosez le tout de sirop d'érable.
35. 35. Laissez le mélange caraméliser légèrement.
36. 36. Ajoutez du jus de citron.
37. 37. Assaisonnez les quartiers de pommes avec un peu de sel et de poivre.
38. 38. Dressez le risotto au chou frisé dans les assiettes.
39. 39. Décorez le risotto avec les quartiers de pommes rôtis.
40. 40. Décorez le risotto avec les noix.
41. 41. Répartissez deux cuillères à café de compotée d'airelles directement sur le risotto dans chaque assiette.

Nutrition par portion

• kcal: 620
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 73 g