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🍽️ Asperges vertes avec sauce hollandaise

1413 kcal · 30 min · 4 portions

Asperges vertes avec sauce hollandaise Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les asperges vertes soigneusement à l'eau courante.
  2. 2. Épluchez le tiers inférieur des tiges d'asperges avec un économe.
  3. 3. Coupez les extrémités ligneuses des tiges d'asperges.
  4. 4. Portez l'eau à ébullition et ajoutez un peu de sel ainsi que du jus de citron.
  5. 5. Faites cuire les asperges dans l'eau bouillante pendant environ 12 minutes.
  6. 6. Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
  7. 7. Écumez la mousse blanche de la surface du beurre fondu.
  8. 8. Ajoutez le jaune d'œuf et le vin dans un bol en métal.
  9. 9. Placez le bol en métal au-dessus d'une casserole contenant de l'eau chaude (bain-marie).
  10. 10. Fouettez le mélange d'œufs au bain-marie chaud jusqu'à ce qu'il mousse.
  11. 11. Ajoutez le beurre d'abord goutte par goutte en remuant constamment.
  12. 12. Ajoutez ensuite le reste du beurre en un mince filet.
  13. 13. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'une sauce crémeuse se forme.
  14. 14. Veillez à ce que le mélange d'œufs ne caille pas.
  15. 15. Assaisonnez la sauce avec un peu de jus de citron, de sel et de poivre.
  16. 16. Retirez les asperges de l'eau de cuisson.
  17. 17. Laissez bien égoutter les asperges.
  18. 18. Disposez les asperges sur des assiettes et ajoutez le jambon de Parme.
  19. 19. Servez la sauce hollandaise séparément.
  20. 20. Parsemez la sauce de fines cives ciselées.

Nutrition par portion