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🍽️ Risotto aux asperges vertes

485 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• 250 g riz à risotto
• 200 ml vin blanc sec
• 800 ml bouillon de légumes
• 500 g asperges vertes
• sel
• 4 c. à soupe parmesan frais râpé
• 2 c. à soupe mascarpone
• poivre (du moulin)
• 2 c. à soupe beurre

Préparation

1. 1. Épluche l'échalote et l'ail. Hache-les très finement. Fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole. Fais revenir l'échalote et l'ail dedans jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2. 2. Ajoute le riz dans la casserole. Mélange-le brièvement avec l'huile et les oignons. Déglace le riz avec le vin. Remue jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé par le riz.
3. 3. Verse suffisamment de bouillon dans la casserole pour que le riz soit à peine recouvert. Remue jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé.
4. 4. Répète l'ajout de bouillon et le remuage encore et encore. Continue ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit et que tout le bouillon soit utilisé.
5. 5. Épluche le tiers inférieur des tiges d'asperges. Coupe les extrémités dures. Porte l'eau salée à ébullition. Blanche les asperges dedans pendant env. 12 minutes.
6. 6. Égoutte les asperges. Rince-les immédiatement à l'eau froide. Laisse-les bien s'égoutter. Coupe les pointes d'asperges en morceaux d'env. 10 cm de long. Coupe le reste des asperges en tranches d'1 cm d'épaisseur.
7. 7. Mélange les tranches d'asperges avec le risotto cuit. Incorpore le parmesan et le mascarpone. Assaisonne le risotto avec du sel et du poivre. Dresse le risotto sur des assiettes.
8. 8. Fais fondre un peu de beurre dans une poêle. Fais sauter les pointes d'asperges brièvement dedans dans le beurre chaud. Dépose les pointes d'asperges sur le risotto. Sers le plat immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 485
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 52 g