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🥗 Salade verte fraîche avec merlan cuit à la vapeur et aioli maison

914 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 laitue frisée
• 600 g filet de merlan (prêt à cuisiner, sans peau)
• sel
• poivre (du moulin)
• 150 ml vin blanc sec
• 150 ml fond de poisson
• 5 grosses gousses d'ail
• 3 jaunes d'œuf
• 1 c. à café de moutarde forte
• 0.5 c. à café de curcuma
• 300 ml huile d'olive
• 0.5 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe d'huile d'olive (pour napper)

Préparation

1. 1. Sépare les feuilles de la salade.
2. 2. Retire les parties flétries ou impropres à la consommation.
3. 3. Lave soigneusement la salade.
4. 4. Égoutte la salade dans une essoreuse à salade.
5. 5. Découpe les feuilles en morceaux de taille appropriée.
6. 6. Lave les filets de merlan.
7. 7. Sèche le poisson avec un torchon de cuisine.
8. 8. Coupe le poisson en quatre morceaux de taille égale.
9. 9. Assaisonne les morceaux de poisson avec du sel et du poivre.
10. 10. Laisse tous les ingrédients pour l'aioli atteindre la température ambiante.
11. 11. Épluche les gousses d'ail.
12. 12. Presse l'ail à l'aide d'un presse-ail.
13. 13. Verse les jaunes d'œuf dans un grand bol.
14. 14. Ajoute la moutarde au bol.
15. 15. Ajoute le curcuma dans le bol.
16. 16. Assaisonne avec une pincée de sel et de poivre.
17. 17. Fouette le mélange jusqu'à ce qu'il devienne blanc et crémeux.
18. 18. Ajoute l'huile goutte à goutte au début.
19. 19. Continue de fouetter tout en ajoutant l'huile.
20. 20. Ajoute ensuite l'huile en un filet lent.
21. 21. Mélange bien l'huile avant d'en ajouter davantage.
22. 22. Goûte l'aioli et ajuste l'assaisonnement avec du sel.
23. 23. Ajoute le jus de citron à l'aioli.
24. 24. Verse le vin blanc et le fond dans une casserole.
25. 25. Porte le liquide à ébullition.
26. 26. Place un insert vapeur dans la casserole.
27. 27. Mets le poisson dans l'insert vapeur.
28. 28. Fais cuire le poisson à la vapeur pendant 10 à 15 minutes à feu moyen.
29. 29. Répartis la salade dans de petits bols.
30. 30. Dépose le poisson cuit à la vapeur sur la salade.
31. 31. Ajoute une boule d'aioli.
32. 32. Nappe le plat d'un peu d'huile.
33. 33. Parseme de poivre frais.
34. 34. Sers la salade immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 914
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 82 g · Carbs: 3 g