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🥗 Salade fraîche aux asperges vertes, haricots verts et amandes grillées

264 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 500 g asperges vertes
• 500 g haricots verts
• sel
• 2 poignées de coriandre
• 1 poignée de roquette
• 2 tiges d'estragon
• 50 g d'amandes
• 1 c. à c. de moutarde en grains
• 4 c. à s. de vinaigre d'estragon
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à c. de miel
• 2 c. à s. d'huile de pépins de courge (pression à froid)
• 3 c. à s. d'huile de colza
• poivre (du moulin)

Préparation

1. 1. Épluche les deux tiers inférieurs des tiges d'asperges. Coupe les tiges en morceaux de taille appropriée.
2. 2. Lave les haricots verts et retire les extrémités dures. Coupe-les en deux si tu le souhaites ou laisse-les entiers.
3. 3. Fais cuire les asperges et les haricots verts dans de l'eau salée pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
4. 4. Rafraîchis immédiatement les légumes à l'eau froide et laisse-les bien égoutter.
5. 5. Lave la coriandre, la roquette et l'estragon. Égoutte-les en les tamponnant avec un torchon.
6. 6. Détache les feuilles des herbes.
7. 7. Fais griller les amandes dans une poêle chaude sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
8. 8. Retire les amandes de la poêle et laisse-les refroidir.
9. 9. Hache grossièrement les amandes refroidies.
10. 10. Mélange la moutarde, le vinaigre, le jus de citron, 1 à 2 cuillères à soupe d'eau et le miel dans un bol.
11. 11. Ajoute l'huile et assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
12. 12. Incorpose délicatement les herbes, la roquette et les légumes à la sauce.
13. 13. Répartis la salade sur des assiettes.
14. 14. Parseme la salade d'amandes hachées et sers-la immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 264
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 12 g