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🍰 Soupe froide croquante aux pommes vertes et croquant aux noix

294 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 feuille de pâte filo (ou pâte à strudel)
• crème liquide 1 c. à soupe
• 60 g de sucre de canne complet (3 c. à s.)
• 0.5 c. à c. de cannelle
• 100 ml de jus de pomme
• 5 g d'agar-agar
• 40 g de mélange de noix (par ex. amandes, macadamia, noix de cajou)
• 1 citron bio
• 4 pommes vertes
• 100 ml d'eau minérale
• 1 poignée de fleurs comestibles (par ex. géraniums parfumés, pétales de rose, pissenlits)
• Aussi : glaçons

Préparation

1. 1. Badigeonnez la pâte feuilletée avec une cuillère à café de crème.
2. 2. Pliez la pâte en deux.
3. 3. Badigeonnez le côté plié avec le reste de la crème.
4. 4. Coupez la pâte en quatre larges bandes.
5. 5. Mélangez une cuillère à café de sucre de canne complet avec la cannelle.
6. 6. Saupoudrez le mélange cannelle-sucre sur les bandes de pâte.
7. 7. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
8. 8. Préchauffez le four.
9. 9. Faites cuire les bandes de pâte à 180 degrés chaleur statique, 160 degrés chaleur tournante ou feu gaz 2 jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
10. 10. Respectez le temps de cuisson indiqué sur l'emballage.
11. 11. Laissez refroidir les bandes de pâte cuites sur une grille.
12. 12. Remplissez un bol d'eau froide et de quelques glaçons.
13. 13. Versez deux cuillères à soupe de sucre, le jus de pomme, 100 millilitres d'eau et l'agar-agar dans une petite casserole.
14. 14. Faites bouillir le mélange dans la casserole.
15. 15. Retirez la casserole du feu.
16. 16. Placez la casserole dans le bol d'eau glacée.
17. 17. Remuez rapidement le liquide avec un fouet jusqu'à ce qu'il ait refroidi.
18. 18. Hachez grossièrement les noix.
19. 19. Faites torréfier les noix dans une poêle sans matière grasse supplémentaire.
20. 20. Ajoutez le reste de sucre aux noix.
21. 21. Faites fondre le sucre jusqu'à ce qu'il soit doré pour obtenir un croquant.
22. 22. Versez le caramel aux noix chaud sur un morceau de papier sulfurisé.
23. 23. Laissez le caramel refroidir.
24. 24. Cassez le caramel refroidi en gros morceaux.
25. 25. Rincez le citron à l'eau chaude.
26. 26. Séchez le citron.
27. 27. Coupez le citron en deux moitiés.
28. 28. Pressez le jus d'une moitié de citron.
29. 29. Pelez finement la peau de l'autre moitié de citron.
30. 30. Coupez la peau de citron en fines lanières.
31. 31. Lavez les pommes.
32. 32. Coupez les pommes en quatre.
33. 33. Retirez le trognon.
34. 34. Coupez les pommes en dés.
35. 35. Mélangez immédiatement les dés de pommes avec le jus de citron dans un bol.
36. 36. Mixez finement les morceaux de pomme avec un mixeur plongeant.
37. 37. Incorporez la purée de pomme dans le liquide froid.
38. 38. Secouez délicatement les fleurs pour retirer les insectes.
39. 39. Ne lavez pas les fleurs.
40. 40. Complétez la soupe froide avec de l'eau minérale.
41. 41. Répartissez la soupe froide dans quatre assiettes creuses.
42. 42. Décorez les assiettes avec les lanières de citron et les fleurs.
43. 43. Servez la soupe froide avec le croquant aux noix et les bandes de pâte croustillantes.

Nutrition par portion

• kcal: 294
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 48 g