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🍽️ Le rôti de veau de Mamie – la version astucieuse

404 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 400 g carottes (4 carottes)
• céleri branche 250 g
• 5 oignons
• 800 g rôti de veau (de la noix)
• sel
• poivre
• 2 c. à s. huile de colza
• 2 c. à s. pâte de tomates
• 1 pincée thym séché
• 750 ml vin rouge (ou bouillon de veau)
• 250 ml bouillon de veau
• 4 branches persil

Préparation

1. 1. Épluche les carottes et retire les extrémités. Lave le céleri et retire les fibres filandreuses. Coupe les deux en morceaux d'environ 4 centimètres de long. Épluche les oignons et coupe-les en quartiers.
2. 2. Sèche la viande avec un torchon de cuisine. Assaisonne-la généreusement de sel et de poivre.
3. 3. Fais chauffer l'huile dans un grand faitout. Fais saisir la viande à feu vif de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle ait une belle couleur.
4. 4. Retire la viande de la casserole et réserve-la. Ajèse le légumes préparés dans le faitout. Fais-les revenir 4 à 5 minutes à feu vif en remuant.
5. 5. Incorpore la pâte de tomates et le thym aux légumes. Fais-les revenir brièvement. Verse le vin rouge et le bouillon de viande et porte le mélange à ébullition.
6. 6. Remets la viande dans le faitout. Place la casserole dans un four préchauffé. Fais cuire la viande à 175 degrés chaleur statique (ou 150 degrés chaleur tournante/feu gaz 2) pendant 2 heures sur la deuxième grille en partant du bas. N'oublie pas d'arroser régulièrement la viande avec un peu de sauce.
7. 7. Pendant ce temps, lave le persil. Secoue-le pour l'égoutter et détache les feuilles des tiges. Hache finement les feuilles.
8. 8. Retire la viande du faitout. Enveloppe-la dans du papier aluminium et laisse-la reposer 5 minutes.
9. 9. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre. Incorpore le persil haché. Coupe la viande en tranches et sers-la avec la sauce et les légumes.

Nutrition par portion

• kcal: 404
• Protein: 63 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 10 g