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🍽️ Saumon fumé maison avec ses trempades assorties

774 kcal · 45 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 morceau de saumon env. 800 g (prêt pour la cuisine avec peau)
• 0.5 c. à café de baies de genièvre
• 1 c. à café de grains de poivre
• 1 c. à café de graines de coriandre
• 1 grain de poivre de la Jamaïque
• 4 c. à soupe de sucre de canne
• 4 c. à soupe de gros sel marin
• 1 citron non traité (zeste râpé)
• 5 tiges d'aneth
• 2 c. à soupe de mouton à grains
• 2 c. à soupe de mouton mi-forte
• 2 c. à soupe de jus d'orange
• 180 g de mayonnaise
• 2 c. à soupe de miel
• 4 c. à soupe de tahini (magasin asiatique)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive (ou huile de sésame)
• 1 pointe de couteau de sambal oelek
• jus de lime
• sucre brun
• sel
• crème aigre 80 g

Préparation

1. 1. Rincez le saumon sous de l'eau froide courante.
2. 2. Séchez le poisson complètement avec un torchon de cuisine.
3. 3. Retirez délicatement les arêtes visibles avec une pince à épiler.
4. 4. Écrasez grossièrement les baies de genièvre, les grains de poivre, la coriandre et le poivre de la Jamaïque dans un mortier.
5. 5. Écrasez les épices alternativement finement avec le plat d'un couteau.
6. 6. Versez les épices écrasées dans un bol.
7. 7. Ajoutez le sucre, le sel et le zeste de citron.
8. 8. Lavez la moitié de l'aneth sous l'eau froide.
9. 9. Secouez l'aneth pour l'égoutter.
10. 10. Coupez finement les feuilles d'aneth.
11. 11. Mélangez l'aneth au mélange d'épices.
12. 12. Versez environ la moitié du mélange d'épices dans un plat allant au four peu profond.
13. 13. Posez le saumon, côté peau vers le bas, sur les épices.
14. 14. Répartissez le reste du mélange d'épices uniformément sur le poisson.
15. 15. Appuyez légèrement les épices sur le poisson.
16. 16. Couvrez le plat avec du film alimentaire.
17. 17. Placez le plat au réfrigérateur pendant 24 heures.
18. 18. Sortez le saumon de la marinade après le temps de saumure.
19. 19. Rincez brièvement le poisson sous l'eau froide.
20. 20. Séchez le saumon.
21. 21. Lavez le reste de l'aneth sous l'eau froide.
22. 22. Secouez l'aneth pour l'égoutter.
23. 23. Détachez les feuilles d'aneth des tiges.
24. 24. Coupez finement les feuilles d'aneth.
25. 25. Parsemez l'aneth uniformément sur le saumon.
26. 26. Coupez le saumon en fines tranches avec un couteau bien aiguisé.
27. 27. Mélangez bien les ingrédients pour les sauces dans de petits bols.
28. 28. Ajustez l'assaisonnement des sauces à la fin.
29. 29. Présentez les sauces.
30. 30. Servez les sauces accompagnées du saumon.
31. 31. Servez optionnellement du baguette frais avec.

Nutrition par portion

• kcal: 774
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 36 g